麻辣火锅底料

作者： 无锡素食

这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫或是麻婆豆腐、水煮之类的菜。这次我做的是基础版本，可以再增加甜面酱、素蚝油、酒酿等自己喜欢的配料。

用料

• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 油辣椒 3大勺
• 剁椒 3大勺
• 干豆豉 2大勺
• 植物油 350毫升
• 花椒 3大勺
• 八角 8～10个
• 桂皮 4片
• 丁香 8个
• 香叶 5片
• 草果 6个
• 肉蔻 4个
• 茴香子 1小勺
• 整粒黑胡椒 1小勺
• 干辣椒 30个

麻辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

将花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒洗净，用热水浸泡半小时至软化。

步骤 2

泡软的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒沥干，用料理机打碎，呈木屑状。

步骤 3

郫县豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状。

步骤 4

将油全部倒入锅内，再倒入之前打碎的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒。冷锅冷油开小火，慢熬15～20分钟。

步骤 5

等花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

步骤 6

之前打成泥状的混合酱料倒进花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒油里，继续用小火熬约15分钟即可。

菜谱创建时间：2019-04-08 18:54:51