雪菜晾干至叶片上没有水分。分几次均匀地撒上盐,每一层叶片间都要撒盐。
用手轻轻揉搓菜梗至稍微变软,盖上保鲜膜,室温下放置半天至菜叶出水、盐粒全部融化。
把雪菜连水一起装进保鲜袋,放入冰箱,小雪菜需要一两天,大雪菜需要四五天。
腌好的菜取出后清洗干净,再用清水浸泡半小时去掉多余盐分。
挤干多余水分后切碎即可。
1.腌菜最好用海盐,不要用精盐。 2.盐的用量为雪菜重量的3%~5%,一般每500克菜加入约1.5大勺的盐。 3.雪菜腌制前要完全晾干,不能有残余水分,可以在阳光下晒半天至叶片微微发蔫。 4.操作过程中的器具和手都要干净无油污。 5.腌好的菜可以在冰箱保存至少1周的时间,但因为含盐量较低,还是尽快食用为宜。