傲娇的本地塌饼

作者： 白超人

这种纯手工的只有本地人才有的回忆~外婆的味道

用料

• 盐 若干克
• 普通面粉 若干克
• 猪板油 若干
• 白粥 若干
• 香葱 若干
• 油 20克
• 糯米粉 一点点

傲娇的本地塌饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备材料

步骤 2

煮好的白米粥。

步骤 3

提前准备的猪板油，撕去上面的膜，然后手撕小块，也可以用刀切。之后加盐腌制一晚，也可以多腌制几晚，冰箱冷藏。

步骤 4

葱的话尽量买小的香葱，这种香味足，提前一晚洗干净晾干，第二天再切细，特别是葱白的部分尽量切细一些，在之后的擀开不会破皮。

步骤 5

把面粉、糯米粉、一点点油、白粥混合，记住：动作和揉馒头面团的手法不一样，不是很使劲的揉面，只是配合刮刀用按压的手法轻柔的把面粉和粥混合。

步骤 6

粗略混合好的面团盖好保鲜膜静置10分钟以上。

步骤 7

把切好的葱、板油、一小碟盐放一旁。

步骤 8

切分一部分面团，刮刀切成差不多40g左右/个，用手按压开，上面先放一点香葱、再放板油，再放一点点盐。

步骤 9

然后用虎口像包汤圆一样的手法收口，不用很完美的，包好即可。

步骤 10

其实仔细看面团不是很光滑的，就是这种效果，要的就是成品酥松的口感。

步骤 11

接着用手掌从中间往外的方向轻轻按压成扁平状，继续醒一会。

步骤 12

基本就是先做几个，排列好，按照顺序用擀面杖再擀几个，需要借助一点点手粉（因为面团只是稍作揉面，整个面团比较湿）。

步骤 13

平底锅倒入一点油，油量不能太多，但是太少了也不行，口感会硬，需要自己摸索，中火煎。

步骤 14

成品出炉！尝一个香香脆脆的！一般这个点心比较繁琐，所以会一下子多做一些，冷却之后放冰箱冷冻。之后要吃的话可以平底锅不加油，小火烘热，也可以上笼蒸，口感不一样哦！ 这个就是我小时候外婆一直做的家常点心，本地人的叫法就是：ta bing 虽然外婆已经不在了，但是每每做一次总是想到她，可惜那时候还小，还不懂其中的细节，这个做法是我经过好几次的改动才找到的感觉。

傲娇的本地塌饼的小贴士

1）白粥烧的不要太厚实。 2）面团只能粗略混合，不能揉太猛，否则煎好之后口感很硬 3）葱也是尽量用小葱，提前洗干净晾干。

菜谱创建时间：2019-04-08 15:00:09