网红榴莲饼

作者： 简爱艺术烘焙培训

用料

• 马苏里拉芝士: 适量
• 榴莲肉: 80-100克
• 高筋面粉: 250克
• 食用水:160克
• 酵母:4克
• 糖:12克
• 盐:3克
• 黄油:30克
• 蛋黄:1个（刷饼面所用）

网红榴莲饼的做法步骤

步骤 1

称量材料:高筋面粉，酵母，糖，盐

步骤 2

称量黄油

步骤 3

将称量好的材料，加入160克水，厨师机开一档混合均匀（酵母和糖盐分别放到面粉的两侧）

步骤 4

低速混合均匀，高速开始搅打（和面最高4 挡，因为我用的佳麦厨师机比较打，面团量小，所以每打一分钟，关机，把面团刮下来重新高速搅打，大约8～10分钟，出现初级薄膜也叫扩展膜）

步骤 5

出现初级薄膜后，加入称量好的黄油，先一档混合均匀，直到黄油看不见。再高速4挡搅打。每一分钟从搅拌棒上刮下来，高速搅打，重复8分钟左右，出现手套膜即可

步骤 6

揉好的面团，团圆放盆里盖保鲜膜醒发到3倍大（图片为醒发后的面团）

步骤 7

面团拿出，轻拍

步骤 8

分三等份，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 9

擀薄

步骤 10

撒一层芝士

步骤 11

加榴莲肉

步骤 12

再撒芝士，盖住榴莲肉（想要拉丝多，芝士要多）

步骤 13

像包包子一样收口

步骤 14

收口后反面，按平

步骤 15

刷蛋黄液

步骤 16

牙签戳洞（防止饼开裂）

步骤 17

200度烤18分钟（烤箱温度为参考值，大家自行调整，烤到饼面焦黄即可）

步骤 18

出炉切块

步骤 19

开吃

网红榴莲饼的小贴士

1.想要拉丝多，芝士多放，榴莲肉少放（卖的如果榴莲肉放的多，那得卖多贵啊🤔🤔） 2.饼整形有两种，像包包子，图示是一种。另外一种是面团擀开两片，中间放芝士榴莲肉（如图所示）。边收口即可，这样可以保证榴莲饼上下一样厚，包子整形法，面薄底厚

菜谱创建时间：2019-04-08 14:52:28