独门秘籍-川味麻辣香锅

作者： 米瑞食记

其实我是四川人，直到大学开始北京生活，我仍然不能忘记四川的味道，不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同，一道菜不单单是只有辣，而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感，这也是为什么川菜这么好吃，这么火爆的原因，而川菜也因四川每个城市的不同，有各种地域独特的风味，总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。

用料

• 基围虾或白虾 一斤
• 千叶豆腐 半块
• 虾丸 适量
• 蟹棒 2条
• 火腿 150g
• 西葫芦 半根
• 胡萝卜 半根
• 白玉菇 适量
• 荷兰豆 半盒
• 泡椒竹笋尖 3条
• 泡山椒 3个
• 鲜剁椒 8根
• 四川麻椒 少许
• 大料 2个
• 姜 2片
• 大蒜 2-3瓣
• 小茴香 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香菜 1小把

独门秘籍-川味麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

步骤 2

雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

步骤 3

再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

步骤 4

将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

步骤 5

雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

步骤 6

用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

步骤 7

所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

步骤 8

加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

步骤 9

将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀

步骤 10

最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

独门秘籍-川味麻辣香锅的小贴士

1. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的 2. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。

菜谱创建时间：2019-04-08 12:52:52