一个新疆人的大盘鸡

作者： 佳小妮儿

做为土生土长新疆人， 没有人是不喜欢吃大盘鸡的吧！ 很多人都会正宗的大盘鸡是什么样呢？ 但是其实在新疆， 没有人能说出哪里的大盘鸡是最正宗的。 沙湾？血站？ 三黄鸡？芦花鸡？ 放豆瓣酱？不放辣酱？ 正宗？不正宗？ 也许我们新疆人可以为此争论一个晚上😂😂 其实我只想说 每个新疆人都有自己从小吃到大的大盘鸡 每个妈妈都有自己拿手的大盘鸡配方 每个大盘鸡都有属于自己最独特的味道 今天这道就是来源于我妈妈的配方 一种从小吃到大味道😊 大家要注意看一下小贴士。

用料

• 啤酒 一大易拉罐（非常重要）
• 鸡 1只（2千克）
• 土豆 2个（大号）
• 青椒 1个
• 干辣椒 8个
• 花椒 几粒
• 八角 2个
• 大蒜 6瓣
• 香叶 2片
• 葱 2根
• 豆瓣酱 88g
• 老干妈 20g
• 蒜蓉辣酱 50g
• 生抽 适量
• 老抽 适量

一个新疆人的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

把葱和蒜切成末，青辣椒切成大块，香料都准备好

步骤 2

把鸡肉剁成中等大小的块状，一般大盘鸡是用一整只鸡，但是喜欢肉嫩一点可以用鸡腿哦！

步骤 3

把豆瓣酱，老干妈，蒜蓉辣酱混合在一起，我这里还用了一些火锅底料。其实这个辣椒的底料，大家可以随意配比。这样的复合型辣酱会比只放豆瓣酱来的好吃，有层次感，这个也是我觉得辣味很香的原因之一😄😄

步骤 4

架锅，放适量的油，烧热后，放入鸡块翻炒，等到鸡肉发白，放入老抽上色，再放入适量生抽，复合辣椒酱，葱蒜，香料，翻炒均匀。之后比较重要，放入一罐啤酒！不要放水！啤酒的量就是刚刚和鸡肉齐平就好。用啤酒而不放一滴水做出来的大盘鸡真的会使整个菜很香！这就是我妈妈的秘方啦！😆

步骤 5

盖上盖子中火炖大概20到30分钟，然后打开盖子，大火开始收汁，收汁到一半的时候，放入土豆和青椒，翻炒均匀，一直到土豆块熟，即可转装盘。

步骤 6

大家要记住！只放啤酒，不要放水哦！不要跟我说我吃的没有放豆瓣酱哦，我说过啦，每个新疆人都有属于自己的大盘鸡的味道呢😄

一个新疆人的大盘鸡的小贴士

1. 用啤酒🍻是整个菜的关键，大家不用担心酒精什么的，啤酒只是使鸡肉去腥，且增加香气，而酒精早已挥发干净了！ 2. 如果觉得苦的同学，那可能是啤酒放的太多了，你可以根据你的菜量来调整啤酒的用量。我就是放完啤酒刚刚没过鸡肉，一般来说是不会苦的。 3. 关于收汁，我个人喜欢多留一些汁，因为我会用来泡皮带面！😋不喜欢那么多汁的同学，可以放少一点啤酒。放入土豆的时候要不停翻拌，不然土豆是淀粉会糊锅哦！ 这个菜谱是我从小吃到大的，我说过每个人都有自己喜欢的大盘鸡做法，没有谁对谁错😄，只是把自己喜欢的分享给大家。每个人实际操作的时候可能都会和菜谱有出入，我只是分享了一个我觉得不错的方子，希望不要恶意打分，谢谢🙏

菜谱创建时间：2019-04-08 04:25:22