赛螃蟹

作者： 宅卯卯

赛螃蟹，原来人们在吃不着螃蟹时的解馋之作，流传至今，各路版本多之又多，也都是各个地方改良之做，今天带来的赛螃蟹，是北京一个大师傅改良过的版本。

用料

• 鸡蛋 6个
• 生姜 半个
• 蟹味菇 半盒
• 咸鸭蛋黄 2个

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

蟹味菇，改斜刀，去菌伞（备用）、去根。

步骤 2

菇肉、菌伞，分别焯水备用。

步骤 3

两个咸蛋黄，压扁后切小块。

步骤 4

六个鸡蛋，把蛋黄蛋白分离，蛋白中加入蟹味菇，蛋黄中加入咸蛋黄。

步骤 5

在菌伞中加入姜末、白糖、醋（味道看个人喜好）

步骤 6

蛋白与蟹味菇打撒，蛋黄与咸鸭蛋打撒。

步骤 7

锅中到油，等油温四成热时，放入蛋白，火力调制小火，蛋白下锅后用筷子不停的搅拌。

步骤 8

搅拌至蛋白快凝固时，加少许用菌伞调出的汁子。

步骤 9

锅中续油，油温，火候和蛋白一样，倒入蛋黄，

步骤 10

凝固后装盘，浇汁。

赛螃蟹的小贴士

蛋白、蛋黄一定要用小火，不停的搅动。让它慢慢凝固。

菜谱创建时间：2019-04-07 22:01:20