馒头，花卷一锅出

作者： 梅朵的花

远在南方的公公婆婆最爱吃北方的面食，嫌南方的馒头太松软没有嚼头，戗面馒头据说在她们那里得排长队才可以买到。 我的方子借鉴了爱烘焙的奶奶花卷的整形和王光光光的揉面方法和方子，谢谢呢

用料

• 中筋面粉 500克
• 牛奶（水） 250克
• 酵母 5克
• 糖（这是给酵母吃的，也可以不放） 5克
• 干面粉（戗面馒头用） 适量
• 熟黑芝麻粉(花卷) 适量
• 法国老面（手边正好有做面包剩下的，可以不放） 50克

馒头，花卷一锅出的做法步骤

步骤 1

把所有东西揉成团，开始不太成团，那就放一阵，也就是醒面，大概10-20分钟，再揉就很容易成团。我是厨师机揉的，这么大的量胳膊受不了🤪

步骤 2

我是还想吃花卷，所以揉好分出一半大概250克，加了10%的熟的黑芝麻粉，一起发酵30~40分钟。然后50克一个分剂子，馒头也是50克一个剂子。

步骤 3

先做花卷，每个剂子，擀成圆片。

步骤 4

擀好的圆片要及时用了保鲜膜盖好，防止它干裂。

步骤 5

分成八份

步骤 6

角跟角整齐排列好，这面最终是朝外面，一定漂亮些哈

步骤 7

用一根筷子压个漂亮的造型，然后翻面

步骤 8

这是翻过来的样子，可以包一些喜欢的馅比如我今天放的就是枣和葡萄干。

步骤 9

从尖角这边开始卷。

步骤 10

包起来

步骤 11

我卷卷卷

步骤 12

成啦，收口捏紧。

步骤 13

漂亮吧。

步骤 14

还有一种卷法，还是切成八瓣，每四个一叠。

步骤 15

对着摞在一起

步骤 16

用筷子在上面一压。

步骤 17

把两边向后卷起来捏紧。

步骤 18

整理下。

步骤 19

馒头忘了照了，基本上学习王光光光的方法，多揣进干面粉，然后多揉多揉，表面揉光光的，这是力气活哈。

步骤 20

造型好就发酵到2倍大，冷水放蒸箱里设置100度，到温度以后蒸13分钟，然后闷2分钟再出锅。

步骤 21

看看大丰收啦。给我可爱滴婆婆和公公还有亲爹亲娘派送过去啦😋

步骤 22

这个花卷漂亮吧。

步骤 23

这个花卷胖胖的，没小时候好看，可以擀得再薄一些😏

馒头，花卷一锅出的小贴士

1.水面比例大概是，面：水=2:1 2.糖是给酵母吃的，最好放可以加速她的发酵。 3.老面可以不放。 4.我加的法国老面大概是10% 5.水和牛奶的换算比大概1:0.9，不过中式面点基本可以忽略。 6.吃不完的面食可以放保鲜袋冷冻，吃之前蒸一下就行。

菜谱创建时间：2019-04-07 16:53:19