芹菜碎羊肉拌面

作者： 那钦妈

这个菜原本是烂肉芹菜，使用猪肉。牛肉，羊肉都可以，特别下饭，看到婆婆在擀面，实在是不想吃西红柿打卤了，就把烂肉芹菜当卤子拌面，味道还不错！

用料

• 芹菜 一斤
• 羊肉 500克
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 花椒 10-20粒
• 老抽 2勺
• 醋 1勺
• 鸡精 2勺
• 盐 适量

芹菜碎羊肉拌面的做法步骤

步骤 1

芹菜选用香芹菜，或者四川本地芹菜，那种又细又白的，特别香。婆婆家在河北，没那条件，找了香芹菜替代。 😜芹菜切碎，姜，蒜，切碎备好。花椒粒备好

步骤 2

羊肉切碎，可以选择羊肉卷子，好切成肉沫，备用。

步骤 3

揉面，醒发。切面条用面硬一点，不会揉面的去主食厨房购买鲜面条也行，看自己喜欢选择粗细，但是太细就没嚼劲了。

步骤 4

擀面皮，折叠的时候撒上棒子面，防止粘连。

步骤 5

面条别太细咯。

步骤 6

切好的面条。

步骤 7

热锅，放油，菜籽油最佳！爆香姜蒜花椒，下一大勺子郫县豆瓣，快速翻炒至炒出红油再下羊肉翻炒，羊肉炒至变色后下芹菜，翻炒几下后加一大勺子高汤，因为是打卤用，所以加两勺高汤，让再拌面的时候比较水润点，好拌。保持大火快速翻炒一分钟，改小火调味，可以稍微咸一点，否则拌出来的面条味儿不够。

步骤 8

关火，装盘。

步骤 9

煮面。

步骤 10

面好后过凉水。

步骤 11

拌面吧！！！

步骤 12

开吃！！！

步骤 13

这次用的羊肉是东乌珠穆沁旗的羊肉，有条件的话，还是苏尼特右旗的羊肉更好吃！！！

芹菜碎羊肉拌面的小贴士

羊肉在选择上可以使用羊肉卷子，这样在切沫的时候比较容易。 如果使用猪肉炒着的话，建议是选择湖南那边儿的黑猪肉，上好的五花肉就更好。 选择牛肉炒的话，推荐苏白牛的牛肉。

菜谱创建时间：2019-04-07 12:53:52