快手奶黄饼

作者： 惜残年

不想等发酵？家里只有鸡蛋还是手痒痒？那就试试这个任性的奶黄饼吧

用料

• 面皮：
• 面粉 150g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 80ml
• 奶黄馅：
• 蛋黄/全蛋 2个/1个
• 细砂糖 60g
• 牛奶 100g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 奶粉 20g
• 黄油 40g

快手奶黄饼的做法步骤

步骤 1

面粉和砂糖混合

步骤 2

加入牛奶，用筷子搅成絮状后开始揉面

步骤 3

揉至三光（面光，盆光，手光），盖上保鲜膜或湿布醒发十五分钟以上。

步骤 4

奶黄馅： 鸡蛋打散均匀，加入砂糖、牛奶，最后加入融化的黄油。 一定要用不粘锅，如果担心砂糖不融化可以到后面倒入锅中后再放。

步骤 5

湿料混合均匀后一点点加入过筛后的面粉、玉米淀粉和奶粉，少量多次，边加边搅拌。

步骤 6

开始炒，用铲子，全程小火，大概两分钟后逐渐成团。 一开始会比较松散，耐心点，边炒边不停搅拌。

步骤 7

继续炒，到这种程度就差不多了，成团，可以一整块滑动。 如果喜欢稍软口感的可以适当缩短时间。

步骤 8

砧板上撒上面粉防粘，醒发好的面团切成六个剂子。

步骤 9

放入适量馅，收紧虎口，压成饼状。

步骤 10

全部包好后撒上一层面粉，盖上保鲜膜静置十分钟左右

步骤 11

小火加热，倒入油，大约过了两分钟侧面变色变透明后翻面。

步骤 12

芝麻最好是入锅前就放了，我当时是忘了，所以后面散的很厉害。 反面煎一分钟后，反复翻面。

步骤 13

等彻底变色且略显焦黄后即可出锅。 如果皮是比较厚的就要盖上锅盖闷一会儿，皮特别薄的直接出锅。

步骤 14

重点是快，所以手法并不精细，好吃就成。 由于是死面皮所以是很有嚼劲的，如果喜欢松软口感就在第一步加上泡打粉。

快手奶黄饼的小贴士

1.发现我的面皮一点都不光滑了吧，如果时间充裕还是尽量三光。 2.炒馅料一定全程小火。 3.最好不要省略醒发的时间，特别是像我这次面皮都没揉好的情况下，静置醒发能补足一点口感。

菜谱创建时间：2019-04-07 10:47:26