茄子洗净切滚刀块,用盐拌匀搁置一旁
西红柿切滚刀块
辣椒切条
大蒜剁沫
锅中油热调小火下蒜末炒出蒜香(火大蒜末会焦影响菜品口味)
茄子用手攥出水分下锅翻炒至略发软(茄子挤出水分可在烹饪过程中迅速入味,原理参考海绵)
下青椒炒半分多钟
下西红柿快速炒至西红柿出汁
调入糖,生抽,炒匀出锅。如果味淡可再少放一点点盐,一定要尝把握好量,因为前面茄子已经拌过盐了。
1.茄子切好后拌盐可防止茄子氧化变色,制作过程中也更快速入味。 2.切勿在茄子炒软后才下青椒,切勿在青椒断生后才下西红柿,不然以这三位遇热便糊的性格,你可能会收获一锅糊糊。 3.油可比平时略多点,茄子比较吃油。