猪蹄切块洗净,买的时候可以直接让老板帮你剁成小块,自己剁挺难剁的。冷水将猪蹄块下锅,加两勺料酒,水热了煮两分钟左右
煮猪蹄的时候准备其他的料,花生米2-3把,小葱打结,小米辣切断,备点八角,家里有什么桂皮,香叶什么的也可以放点,我家里没有就不放了,姜去皮切片。同时烧壶热水。
将焯过的猪蹄捞出洗净,控水备用。
锅中放油,冷油放冰糖,小火将冰糖炒至途中这种冒小泡泡的状态。啊,好像看不清。就炒化了应该就差不多了。
将控完水的猪蹄放入锅中翻炒,上糖色,上好糖色关火。
将上完糖色的猪蹄跟准备好的各种料放入高压锅中,加入两勺老抽,3勺生抽,1勺耗油,少许盐,这里的勺子是我们吃饭的那种大小的勺子。
加入刚刚准备好的热水,没过所有食材,然后盖上高压锅盖子,按煮蹄筋的功能按钮,选择软糯。
高压锅煮的时间到了之后,再将其倒入炒锅或者砂锅中,大火收汁。
最后就出锅啦,出来非常的软糯入味,入口即化!非常好吃,非常够味!
炒糖色的时候一定要冷油下冰糖,小火炒,火不要大,要不然会苦。不吃辣的可以不放小米辣,吃辣的可以多放点,我这个是属于微微辣。高压锅压好之后,在炒锅或砂锅收汁的时候,随时注意一下不要让猪蹄黏锅。