布列塔尼酥饼（蓝带配方）

作者： 赟赟_

Bretonne 当地最具特色的圆饼。 配方中含有极少的鸡蛋为面团带来酥脆和入口即化的口感，又加了几滴兰姆酒则富有芳香醇美的风味，简单的材料汇聚一起成就了这款独具特色的甜点。 布列塔尼当地盛产黄油和盐，因此这款饼干中含有大量黄油，以及添加了自己喜欢的榛果粉，所以好吃是自然的。 脆脆的表皮，松香的内里，放几天回油后味道更赞哦……

用料

• 蛋黄 30克
• 黄油 150克
• 糖粉 70克
• 兰姆酒 5克
• 低筋面粉 150克
• 盐 4克
• 泡打粉 2克（可不加）
• 榛果粉 40克

布列塔尼酥饼（蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

盆中称入低粉、榛果粉（不用过筛），糖粉和泡打粉过筛，

步骤 2

打蛋器混匀

步骤 3

倒在台面，称好黄油（冰），

步骤 4

用硬刮板切细黄油

步骤 5

越细越好。（这里要说明一点，这个是纯手工制作面团，如果有机器——食物料理机，就不需要倒在台面制作，全部放入机器搅拌均匀即可）

步骤 6

黄油切细后，用双手搓细，尽量让面粉和黄油融合。然后中间挖一小坑，倒入鸡蛋液和兰姆酒，

步骤 7

混匀，切勿起筋。保鲜膜包好，冷冻几分钟或者冷藏也行（此面团可以冷藏过夜后使用）

步骤 8

等待面团时刻，处理模具，内部刷软化黄油，这步尽量别省略，因为会影响后面脱模，影响成品美观

步骤 9

待面团变硬，取出擀成0.7厘米厚，用模具挖出一个个小圆饼（我买的模具直径6厘米，大家可以随意看自己喜好），依次在烤盘中摆放好～

步骤 10

刷上蛋液（边缘切勿刷到，会粘住模具内侧导致脱模困难），用叉子划上十字。待全部划完后，最后再将模具套上～（酥饼在烤制过程中会膨胀，所以模具要套上，可以更好的塑形，出来的成品不易因为膨胀过程导致变形）。另外，再说明一点，亲们也可以在挖圆饼的时候，不用取下模具，直接带着模具一起放进烤盘，再在套着模具里刷蛋液划十字，这样的话也可以避免因后期再次套上模具困难问题而烦恼，两种方法大家都可以试试，看自己喜好～

步骤 11

烤箱170度，20分钟（时间只是参考，大家看自己喜好的上色程度来哈，一般接近沙茶色比较美、）

菜谱创建时间：2019-04-06 20:23:54