巧克力慕斯－网红慕斯狗

作者： 一日三餐好好款待自己

这里有两种做法 1.奶酪蛋黄慕斯 2.奶酪酸奶慕斯（我更喜欢这种） 奶酪都可以选择不加

用料

• 1.奶酪蛋黄慕斯
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 80克
• 糖粉 10克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 1片（5g）
• 奶酪 20克
• 2.酸奶奶酪慕斯
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克
• 酸奶（最好用稠的） 50克
• 吉利丁片 1片
• 奶酪 20克

巧克力慕斯－网红慕斯狗的做法步骤

步骤 1

巧克力隔水融化（或者微波炉加热90s） 蛋黄加糖粉用电动打蛋器打至发白，牛奶煮沸（蛋黄糊中可以加3-5g的淀粉，我没加）

步骤 2

把牛奶慢慢倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 3

蛋黄液倒回锅内加热，一定要小火，不停的搅拌，感觉微微凝固可以离火，导入碗内

步骤 4

把融化的巧克力和蛋黄糊混合均匀 把吉利丁片放冰水浸泡

步骤 5

把奶酪搅打顺滑

步骤 6

把奶酪加入巧克力液混匀

步骤 7

加入泡好的吉利丁片拌匀，可以适当隔水加热一下，水温不要高于50度，务必要把吉利丁片融化，放凉，（我认为不需要放冰箱，打发淡奶油的时间就凉下来了）加入打发到六七分发的淡奶油，拌匀

步骤 8

倒入模具，镇出气泡，放冰箱冷冻4小时以上，小心脱模

步骤 9

第二种：巧克力隔水融化，同样可以微波炉融化，我都试过

步骤 10

隔水加热奶酪，温度低于50度， 同时可以把巧克力液体涂抹一点到模具上，如图所示

步骤 11

冰水浸泡吉利丁片（我一般是在开始接一盘水放冰箱冷藏，现在放盘子里，依然在冰箱中）

步骤 12

搅打顺滑的奶酪加入巧克力液中，拌匀，可以回热水中拌

步骤 13

加入20g酸奶拌匀（也可以50g一次性加入，我觉得一会儿加热会损失酸奶风味）

步骤 14

加入沥干水分的吉利丁片拌匀，可以适当隔水加热，务必拌匀，水温三四十度估计就够了，拌匀加入剩下的酸奶拌匀，放凉（后期加剩下的酸奶还有一个使液体温度降温的作用）

步骤 15

打发淡奶油，打发至六七分，加入巧克力液体中拌匀

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

挤入模具，轻轻震动几下，把气泡镇出，放冰箱冷冻4小时以上

步骤 18

小心脱模（第一只只冷冻了4个小时，但是由于比较小心，成功脱模，第二支冷冻了一夜，但是脱模不太小心，右边那只腿段了，就是图上这只😉）

巧克力慕斯－网红慕斯狗的小贴士

我这只还是有些气泡，一开始裱花袋口减小一些，耐心些，会比我的好看，鉴于我都是自己吃，就偷懒了🤣

菜谱创建时间：2019-04-06 19:33:13