不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)

作者： 韩二爷的媳妇

好多人喜欢吃虎皮凤爪，可是一想到噼里啪啦崩油，还要收拾厨房，就放弃了，今天教大家一个方法，不浪费油~还不会手忙脚乱 😁😁😁😁料汁很重要，这次把酱油，生抽比例都列出来，给亲们参考，鸡爪2斤为例 要想好吃下料要猛！！！

用料

• 鸡爪 1000克
• 冰块 大量
• 姜 适量
• 良姜 1小块
• 草果 1个
• 白芷 2片
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 20-30粒
• 大料 2个
• 桂皮 1小块
• 肉蔻 半个
• 小茴香 适量
• 香叶 5/6片
• 生抽 100克
• 老抽 10克
• 冰糖 50克
• 蚝油 10克
• 盐 少许(自己定)
• 鸡精 少许

不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，改刀，洗干净控水备用

步骤 2

备料，多少可以参照图片，冰糖50克

步骤 3

不用油的秘诀就是空气炸锅，鸡爪肉多朝上，2斤鸡爪分两次炸，一定要少量多次，200度15-20分钟，自己掌握。7.8分钟左右翻面，再炸一炸翻面，让每个鸡爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油锅复炸一下)

步骤 4

用空气炸锅炸到这个样子，不到时候接着炸(对虎皮不是很严苛的这样就可以)

步骤 5

空气炸锅炸过后也可以油锅复炸，这个是复炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈现最好(此步可以免去)

步骤 6

炸鸡爪过程中，调个料汁，油开后转小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉

步骤 7

保持小火下姜丝，在加入上图盘子中所有的干料，炒出香味，不能炒糊，晾凉

步骤 8

这次为了口味，把配料的克数写出来，亲们可以参考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，温水150克，盐(少许)，鸡精少许，把这些配料放进锅里，起小火，炒出香味，熬制冰糖半化，千万别大火，糊了味道就会苦，关火备用

步骤 9

炸好的鸡爪放入冰水中，加入冰块，泡1小时左右

步骤 10

泡成这样的虎皮状就好了

步骤 11

鸡爪放入料里，加水，半淹没鸡爪，加盖焖30分钟，汤汁浓稠就可以出锅。

步骤 12

装盘完成

菜谱创建时间：2019-04-06 14:33:31