芦蒿炒香干

作者： 灶有余温

芦蒿又名蒌蒿，春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物，但其价值之高却早早就已被古人界定了。最有名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美，苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

用料

• 芦蒿 300g
• 豆干 1块

芦蒿炒香干的做法步骤

步骤 1

芦蒿去叶，洗净，滤干。

步骤 2

你如果希望吃出芦蒿的嫩来，那择芦蒿可是个细活儿。芦蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉叶子，再从顶部鲜嫩处一寸一寸的掐摘，掐不动的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段，老的就只能掐一到二段了，因材而异。芦蒿有一尺扔八寸之说，讲究的，一斤芦蒿要择去八两，叶子、老茎全部去掉，只剩那每根两个指节长，又干净又整洁，择好的嫩茎整齐的堆在碗里。再轻轻一掰，只听清脆一声响，芦蒿便择好了。当然，这可是要在南京人家里，才会这么讲究。掐摘一盘芦蒿要很长时间，若是去到餐厅，恐怕万万吃不到这么用心的嫩蒿了。

步骤 3

豆干切条备用。

步骤 4

放少许食用油，油热后放入芦蒿，炒至翠绿色后放豆干，快速翻炒后放少许盐，即可起锅装盘。

芦蒿炒香干的小贴士

芦蒿是野菜，因此极有个性。择菜必须用手掐摘，它的鲜味才会尽情的释放出来；若你用刀去切，炒出来的芦蒿就会带有铁腥味，让你无法下咽。它就是这么任性又娇气。择芦蒿费时费力，但也公平，当芦蒿出锅时，满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香，仿佛春色铺满了整个房间。芦蒿去根去叶子，择成段洗净沥干

菜谱创建时间：2019-04-06 13:00:21