铜梁鸡爪

作者： REKKLES

用料

• 鸡爪 3斤
• 酱油 老抽3勺
• 料酒 1勺
• 姜 10片
• 野山椒 500克
• 灯笼椒 75克
• 新一代 30克
• 青花椒，红花椒 各25克
• 醪糟 75克
• 香料(八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香叶,茴香 50克
• 小葱 75克

铜梁鸡爪的做法步骤

步骤 1

把灯笼椒和新一代干辣椒用开水煮2分钟，这样可以把辣椒的辣味激发出来！再捞出把灯笼椒对破，新一代不用！放在一边沥干水分！(如果怕辣就不要水煮了)

步骤 2

1.先将鸡脚洗净去指破成两半 2.鸡爪开水下锅，放入姜片，料酒小葱！关火焖3分钟，这道工序是除腥味，不要煮熟！然后沥干水分用老抽酱油上色拌匀 3.香料放进水中烧开后5分钟将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右(水开后改中火)

步骤 3

起锅把鸡爪捞出沥干水分，把香料残渣清理干净！如果有粘着鸡皮不要强行分开！下一部可以轻松解决问题

步骤 4

锅内放100g色拉油,烧到8成热关火,将沥干的灯笼海椒和新一代倒入锅中,炒香待外壳变色！加入青红花椒，刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上，有熟油倒入之后，自然就能把鸡爪分开，拌匀！(切记不要把海椒和花椒炒糊了，)

步骤 5

等温度降低后放入野山椒,小葱,醪糟,最后拌匀用老坛泡菜水把鸡脚淹住，腌制两小时后就可以开动了！(因为有蜉油不需要保癣膜封盖)

铜梁鸡爪的小贴士

鸡爪和海椒都焯水煮的处理，每一道步骤完成后一定要沥干水分，这直接影响口感好坏！

菜谱创建时间：2019-04-06 12:40:24