乡村全麦欧包

作者： Psycho95

记录用量

用料

• 波兰酵头
• T65 47g
• 水 53g
• 酵母 0.5g
• 主面团
• T65 250g
• 全麦粉 33g
• 水 173+预留水13g
• 酵母 1g
• 果干/坚果随意 100g
• 盐 3g

乡村全麦欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种： 原材料混合均匀，保鲜膜密封，室温（26℃）发酵1小时，再放入4℃冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

主面团： 将面粉和水混拌均匀，静置水解30分钟。

步骤 3

水解结束后，加入酵母、波兰种、盐搅拌成团。

步骤 4

面团搅打至扩展阶段，加入预留水和坚果或者果干（果干需提前浸泡），面团整形成圆形。

步骤 5

放温暖处发酵至二倍大。

步骤 6

揉圆，室温松弛20分钟，再揉圆，放入撒了面粉的藤篮发酵至二倍大。

步骤 7

烤箱放入铸铁锅230℃一起预热30分钟。

步骤 8

发酵完毕后，将面团倒扣在油纸上，放入已预热好的铸铁锅，盖上锅盖，230℃烤30分钟。

步骤 9

30分钟后，取出锅盖，继续烘烤20分钟左右，即可出炉。

菜谱创建时间：2019-04-06 08:38:43