低碳慢碳酱香饼，香脆！

作者： Una慢慢

为了减肥，踏上了美食实验的不归路。哎，还不是街上酱香饼太香了，减个肥总是被它的酱香味打败。既然偶尔要破戒他，那我就做个慢碳的呗。尝试过2种，全麦粉的和全麦粉+面包粉参合的，最后因为口感留下了第二种。没有对比就没有伤害，适合低碳慢碳瘦身者。为什么要参面包粉：因为普通酱香饼用的是中筋面粉，就是普通的面粉。而我需要尽量不用精米面，所以选择了全麦粉（带麸皮一起磨碎的那种），但是全麦粉属于低筋粉，为了提高筋度，所以加了一点面包粉（属于高筋粉），口感啥的更好一些，按我配方做出来是香脆的。好吃。一个吃不够。这材料是2个15cm直径的饼。建议直径缩小13cm饼厚点。

用料

• 麦吉全麦粉 52克(50饼用+2克撒粉）
• 五谷康有机面包粉 10克
• 安琪干酵母 1克不到，少量
• 70度左右温水 35克/毫升
• 橄榄油 3-4毫升
• 下面是饼酱料 分割线
• 淘宝买的酱香饼酱 （涂表面） 12克
• 撒料：白芝麻(生的需要微波炉转熟） 1克不到，少量
• 撒料：小香葱（碎葱花） 2克

低碳慢碳酱香饼，香脆！的做法步骤

步骤 1

全麦粉50克＋面包粉10克放入盆里，搅拌均匀混合起来。不建议全麦粉做，口感差太多，过于脆了。

步骤 2

添加酵母：干酵母少量+少量水化开，倒入面粉盆。 添加水：70度左右温水继续慢慢添加，慢慢拌，用筷子拌成上图样子就够了。我用了35ml水，看粉的吸水性，不固定多少。

步骤 3

用拳头压几下，再揉成上图这样的面团。

步骤 4

拿出来放垫子上，继续用手按压揉，1-2分钟就可以了。如果太黏手，应该是水过多了，可以手掌抹点全麦粉再压揉几下解决。

步骤 5

静置面团：放干爽的小碗里，保鲜膜盖上。静置1小时以上，不知道这叫醒面呢还是叫发酵，哈哈。随便啦。我当时是静置了2个小时左右再继续下一步的。

步骤 6

取出面团，手掌稍微抹点全麦干粉，继续用力按压揉2分钟。这时面团应该比较柔软了。 平分两个小剂子，如上图。

步骤 7

取一个小剂子，用面棍子赶薄。大约直径15cm左右。赶完小心从一侧揭起，防止黏住底部。 再用油刷，在油碗里，沾少量油刷在面皮上。均匀薄薄一层就够。

步骤 8

再撒一点点全麦干粉上去，手抹开。类似于所谓的起酥。

步骤 9

用刀割成9宫格的样子。不断开。如上图。

步骤 10

往中心，一片片叠起来。先上下左右四片依次翻叠到中心，再翻叠四个角的面片。

步骤 11

翻叠完是方块形的，所以需要把四个角往底部翻进去一些，做成整体大概圆形就行。

步骤 12

正面就上图这样，大致圆形。

步骤 13

用面棍子，赶成薄薄的牛舌形。慢慢赶分几次赶薄。 赶面技巧：中间压赶两下，再往下或往上赶拉长拉薄。

步骤 14

成大概这样子啦。

步骤 15

卷起，两头捏紧。

步骤 16

再卷成粑粑样子，尾部自然微微向底部倾斜拼合，微微捏住。固定。

步骤 17

成上图这样。看不到尾巴，被压侧下方了。

步骤 18

继续用面棍就这样压下去赶面团。目标：往15cm直径圆形赶。赶一点，把饼揭起来换个方向继续赶，慢慢分几次赶大，确定饼不粘底部。想吃厚点就把直径赶小点点。

步骤 19

饼最后的圆形就赶好啦，形状不好看就自己轻微扯下。放一边用保鲜膜包起覆盖，防止水分流失。 然后继续做另个小剂子，重复上述步骤。

步骤 20

锅底刷薄薄一层油。 放入饼。小火煎。

步骤 21

慢慢开始起泡泡啦，说明在熟啦。看差不多，就翻面咯。

步骤 22

煎到两面都熟就好啦。饼很好翻面。

步骤 23

关火。取6g这样酱香饼酱料，涂抹在饼一面上。撒香葱碎，撒熟芝麻。生的用微波炉转熟。 Ok，搞定！

步骤 24

切割后开吃。哈哈。香脆，美味。 下次饼赶厚点，直径小点。赶个13cm，可能口感不一样呢。 一共两个饼。热量，每个饼150大卡这样。

步骤 25

饼保存方式：可以多做几个，把赶好的生饼，两面都刷很薄一层油，用保鲜膜包好。1-2天内吃掉放冷藏。太多的放冷冻保存。冷冻的拿出来锅刷油，直接煎。不用解冻。

低碳慢碳酱香饼，香脆！的小贴士

面团太黏是水多了，双手抹干粉再揉面团会改善。 防止饼粘底部垫子，可以微微刷一层薄油在垫子上。或者抹点干粉在垫上。两个饼一共用3-4毫升油。用有刷子，省油。

菜谱创建时间：2019-04-06 06:51:44