青团

作者： 我要吃肉肉eat

用料

• 面皮
• 粘米粉 50克
• 开水 适量
• 糯米粉 500克
• 澄粉 50克
• 猪油（色拉油） 30克
• 细砂糖 50克
• 艾蒿 200克
• 肉松蛋黄馅
• 肉松 150克
• 咸鸭蛋黄 5个
• 沙拉酱 75克
• 色拉油 10克
• 豆沙馅
• 红豆 250克
• 细砂糖 70克
• 色拉油 80克

青团的做法步骤

步骤 1

艾蒿洗净，水烧开关火，加入3g小苏打（碱粉），加入艾蒿，烫1分钟捞出入冷水（冰水更好）沥干，不用挤干

步骤 2

榨汁机➕纯净水打成泥

步骤 3

澄粉50g加开水烫熟，加入糯米粉和粘米粉的混合粉中，➕猪油，白糖、艾草泥（慢慢加，艾草泥如果不够就再加点水）。揉成软硬适中的面团。

步骤 4

把面团分成30g每个，包入20g豆沙馅儿或适量肉松蛋黄馅收口。水开上锅蒸10分钟。

步骤 5

红豆馅：红豆浸泡过夜，加入3倍水，电饭锅煮饭键。红豆已经软烂，用锅铲压成泥，换平底锅（不粘锅），➕糖➕色拉油，炒至不粘锅铲（硅胶锅铲）。如视频所示。

步骤 6

肉松蛋黄馅：鸭蛋黄碾碎➕肉松➕沙拉酱➕色拉油，拌匀。

青团的小贴士

1、粘米粉和澄粉没有可以不放，都放糯米粉就可以。 2、喜欢吃细腻的豆沙就用料理机打成泥再炒。 3、豆沙馅中的色拉油可增加到100克。 4、方子中所有糖的用量根据口味自行调节。 5、蒸的时候最好垫纱布（笼布）或玉米叶。

菜谱创建时间：2019-04-05 18:33:44