榆钱清洗干净!里面有一些小嫩叶儿留着一起蒸也挺好的。控水!尽量把水控干!这样后期可以少拌一些面粉。
控好水的榆钱放入盆中,倒入少许食用油(不要用味道比较突出的菜籽油橄榄油)拌匀。然后开始拌面粉。
拌成这样的状态,也就是每片榆钱上都有面,互相不粘连。
锅中水烧开,把拌好面的榆钱平铺在笼布上,旺火蒸6~10分钟。时间根据你铺的厚薄来掌握。
蒸好后马上出锅,倒入一大点的无水的盆中,迅速用筷子搅散开来。如果你不打算浇蒜汁吃,这时候可以撒适量盐进去,拌匀。我一般什么都不放,就吃淡味的。
装盘即可!传统吃法就是浇蒜汁。
再来一张,干湿正好,互不粘连。
1,此方法用于大部分菜的蒸制。水份太大的菜可以参考我以前写的关于蒸菜的菜谱。 2,第二步中拌油可以省去,蒸好后差别不大。大家可以分成两份,看看拌油和不拌油有什么区别。 3,此菜谱中我用的是中筋面粉,可以用全麦面粉或玉米面替代,增加饮食中粗粮比例。(玉米面!不是玉米淀粉!!!)