【冬羽私房菜】香煎鳕鱼配蝴蝶意面

作者： 冬羽轻食

鳕鱼与三文鱼都是西餐桌上最常见的鱼类。哈哈，在这里我又要说下健身健身运动运动运动。如果说以最简单的佐料也可以烹饪出美味的菜肴那也非三文鱼和鳕鱼莫属啦！因为不论是酱油还是耗油包括红烧时用的冰糖酱热量是很高的（虽然很好吃(¯﹃¯)）所以宝宝辅食，或者想控制体脂人士，可以说不论男女老幼鳕鱼简单的烹饪方式以及优质的蛋白质都是非常棒的选择。 这个菜谱的配图我采用的是犬牙南极鱼属的“犬牙鱼”（Dissotichus），也是在国内被大家称为“法国鳕鱼”的银鳕鱼。 在这里要提醒一下大家，由于鳕鱼的畅销目前市场上有很多低价鳕鱼是以油鳕鱼冒充的，然而油鳕并非鳕鱼，本名棘鳞蛇鲭o(╯□╰)o，吃完会有消化异常的现象，鳕鱼不同部位价格也有差别，我不认为营养价值会有太大差别，尤其是做宝宝辅食的宝妈们，不一定非要买又大又漂亮的中段鱼块，但是！一定要从可靠的商家购买。假鳕鱼尤其是以油鱼冒充的鱼块对身体非常不好，要知道本名棘鳞蛇鲭是被很多国家✲禁止销售✲的！后面的小贴士我也会带着一颗姨母心给大家分享下真假鳕鱼的辨别⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

用料

• 鳕鱼1 块
• 黑胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 柠檬 半个

【冬羽私房菜】香煎鳕鱼配蝴蝶意面的做法步骤

步骤 1

首先将鳕鱼解冻。室温不高的城市可以下午拿出来晚上烹饪。我经常会前一天晚上取出食材放入冷藏，避免不能及时料理造成食物浪费以及变质

步骤 2

去除鱼皮上的鱼鳞以及鱼背鳍。

步骤 3

清水冲洗干净鱼块，并用厨房纸巾吸干表面水分。

步骤 4

表面撒上一层薄盐和黑胡椒粉（根据鱼的大小以及口味建议少放，食用时可配佐餐盐与胡椒）然后温柔的给它们做一个massage，按摩手法一定要轻柔，鱼鱼不受力的哈O(∩_∩)O哈哈~

步骤 5

高温热锅，加入橄榄油。 有的朋友做鳕鱼的时候喜欢用黄油，也许我有地中海情节，烹饪海鲜的时候非常喜欢用橄榄油。

步骤 6

鱼块下锅煎至两面金黄。

步骤 7

此刻可以煮面。 此刻也可以不煮面 但是罗勒配鱼虾真的是不出错的选择(*^▽^*)

步骤 8

蝴蝶结面一般煮10分钟。我煮9分钟留少许面汤在锅里再加入罗勒酱。大家可以参考一下冬羽之前发的罗勒酱蝴蝶结意面。

步骤 9

半个柠檬切两半，去核。

步骤 10

待<・)))><<鱼肉两面金黄取出摆盘，挤入柠檬汁。

步骤 11

完成！

【冬羽私房菜】香煎鳕鱼配蝴蝶意面的小贴士

关于真假鳕鱼辨别 1.看切片 银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。 切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。 2.看肉色 银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。 而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。 3.看鱼皮 银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。 而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。 4.摸手感 经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。 而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。 5.看口感 经过烹饪的银鳕鱼入口即化，肉质细腻，吃起来筋道略弹。 油鱼煎后有浓重肉香味儿，吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。 6.看价格（零售价） 真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元，（以上…我在经常采购的食材供应商买的图中500g左右话费为190元，也就是1kg380了╮(╯▽╰)╭大家有性价比更高的一些食材购买渠道可以私信分享给我，谢谢Thanks♪(･ω･)ﾉ） 一般的银鳕鱼每斤200多元， 而油鳕每斤只需要几十元。

菜谱创建时间：2019-04-04 22:47:07