金汤酸菜鱼片

Name: 金汤酸菜鱼片
Ingredients: 菜名：酸菜鱼片 味型：酸辣味 烹饪方法：煮（炒-辅料） 主料：鱼 辅料：泡酸菜，泡姜，泡萝卜，粉丝（黄豆芽） 调料：姜，葱，蒜，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，野山椒（黄色），泡椒（红色），味精，鸡精（白糖，白醋，混合油）

2469人浏览 39人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：成都黄先森

用料

菜名：酸菜鱼片味型：酸辣味烹饪方法：煮（炒-辅料）主料：鱼辅料：泡酸菜，泡姜，泡萝卜，粉丝（黄豆芽）调料：姜，葱，蒜，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，野山椒（黄色），泡椒（红色），味精，鸡精（白糖，白醋，混合油）

金汤酸菜鱼片的做法步骤

步骤 1

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-鱼片码味上-炒辅料-正式烹调-炝油-点缀成菜

步骤 2

制作步骤：①鱼宰杀处理好，从鱼尾进到至鱼头砍断，斜刀改刀（刀跟进刀尖出）成鱼片，鱼片加盐，料酒，清水搅拌均匀后洗干净去除水份，加入姜片，葱，盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀放置一旁腌制10分钟以上。②泡姜和泡萝卜切片，姜，蒜拍碎切末，泡酸菜杆切片，酸菜叶切小段泡椒切头去籽改刀成马耳朵，野山椒切小段，葱头切片和泡姜放到一起，其他部分切鱼眼放置一旁做装盘点缀。③开火炙锅，锅留底油开小火放酸菜杆，姜，葱，酸菜叶，野山椒，炒至酸菜叶泛白后加入清水烧开，烧至中去除锅中的泡泡，烧开后加入泡野山椒的水，盐，胡椒粉，鸡精，味调好后，在漏勺中放豆芽下锅煮至断生，和锅中酸菜一起捞出放入碗中打底。④把腌制鱼片中的姜，葱，去除，加入淀粉，水搅拌均匀后把鱼片一片一片的下锅，下锅后一分钟捞出来，放到酸菜上面，鱼片上放切好的泡椒和蒜末⑤把锅洗干净，放入油，烧至7-8成热后用勺撒在鱼片上，撒上葱花即可。