纸杯戚风蛋糕（不塌陷）

作者： 豪爽的年龄成迷的胖胖

给大家分享一下我做这个的方法，和其他方子细节不太一样，但是每次都很成功，还很简单。做这个纸杯戚风蛋糕的量是8寸戚风的。 之前做了七八次戚风蛋糕，不是塌陷，就是中间黏黏的，每一步做的都是小心翼翼的，还是做不成功。在网上查各种不塌陷的方法，有的说是蛋白没有打发好，有的说是搅拌过度消泡了，做的总是失败，都快被气疯了。后来问一个在蛋糕店上班的朋友，她给我做了一次，我知道原因了，就是这小小的一步，对我来说也是很关键的一步，就是把白砂糖充分融化再打发。我觉得我失败的原因就是蛋清打发好了里面还有白糖没有融化，以至于在烤的时候蛋清不稳定。烤的黏黏的是没有熟，温度太高了或是时间不够。

用料

• 低筋面粉 83克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 55克
• 玉米淀粉 16克
• 白糖 70克（蛋清中）
• 白糖 16克（蛋黄中）
• 泡打粉 1克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴（也可用白醋代替）

纸杯戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

把牛奶、玉米油、白糖，倒入碗里。

步骤 3

搅拌白糖充分融化，没有颗粒。

步骤 4

把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛加入牛奶玉米油里。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄加入面粉糊中，搅拌

步骤 7

搅拌均匀，用保鲜膜盖上备用。

步骤 8

把白糖、柠檬汁、盐加入蛋清（不用分次加白糖，一次全加入），把白糖充分搅拌融化，没有颗粒，再开始打发。

步骤 9

蛋清打发成硬性发泡，有明显的纹路，打蛋头上有小尖尖。

步骤 10

蛋黄糊倒入打发好的蛋清中，不用分次倒入。

步骤 11

中间从下往上翻拌，像炒菜一样

步骤 12

搅拌均匀的糊糊

步骤 13

倒入纸杯，七八成满，轻微摔下，震出气泡。我加了点葡萄干，可不加。

步骤 14

上下火140度，提前预热烤箱10分钟，送入纸杯蛋糕烤35分钟。

步骤 15

出炉了。我用的是最小尺寸的纸杯，烤了22个。

纸杯戚风蛋糕（不塌陷）的小贴士

每个烤箱的温度不一样，我的烤箱温度偏高，之前用160、150烤出的颜色都很深。根据自己的烤箱温度来定。 最后几分钟的时候不要离开，观察上色程度，不要烤过了。 糖的量根据自己的喜好增减。

菜谱创建时间：2019-04-04 15:37:21