小美版肉皮冻

作者： 小鬼当家0811

想要小笼包中的美味的流汁，非皮冻莫属。

用料

• 猪皮 500克
• 姜 5片
• 水 1250克
• 高度白酒 10g

小美版肉皮冻的做法步骤

步骤 1

温水洗净，入网锅，5分钟/50度/速度4，三次清洗，去沫后入主锅，加水1200g，10分钟/V/速度1，后取出肉皮，刮掉肥肉和油脂及猪毛，并洗净。

步骤 2

洗净主锅，加沸水1250g，（或者冷水入小美8分钟/V/速度小勺煮沸）后加入姜5片，高度白酒（我加的是闷倒驴）10g，15分钟/V/速度1，熬成肉皮原汤。

步骤 3

取出肉皮，过滤出肉皮原汤于大碗中，去掉姜，把肉皮放回主锅，加入1/2原汤，1⃣️15秒/小勺慢慢转到5，2⃣️15秒/速度5转到8，3⃣️10秒速度8到10，打碎成小颗粒状，后加入剩下的原汤，10分钟/V/速度6。

步骤 4

熬好后倒于玻璃碗中，冷却后入冰箱。完美零添加皮冻就搞定了。

步骤 5

这个是冰箱后取出的状态。可分成小块后冷冻，需要多少取多少。

菜谱创建时间：2019-04-04 15:13:36