自制麦芽糖

作者： 小妖xy

小时候几毛钱两根小棍搅上一坨麦芽糖好满足，现在的生活越来越方琳琅满目的小食让人目不暇接，可是再也找不到小时候的味道了😔让我们一起来，从发麦芽开始，共同找寻小时候的味道，回到无忧无虑的童年😜 没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米

用料

• 小麦 166克
• 糯米 1000克
• 玉米碎 200克
• 清水 适量
• 容器 1个
• 厨房纸 适量

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦用清水泡过夜 因为我买了1000克小麦，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。

步骤 2

将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿，我这里用的是26金盘感觉小了点，用28盘会比较合适。（用大点的容器将小麦平铺，不要叠起来） 容器没有什么硬性规定，可以用育苗盆（我不会告诉你我没有）不锈钢盆，28金盘，26金盘等等。

步骤 3

把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里（用湿纱布或盖子盖上），经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。 铺好之后每天往小麦上喷三四次水，保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。 是之后的每天，每天，每天都要喷水

步骤 4

第二天麦芽已很长出很多

步骤 5

第三天，长势喜人

步骤 6

第四天，小荷已露尖尖角😋

步骤 7

第四天早上（上图）和第四天晚上的麦芽

步骤 8

麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净，浸泡过夜

步骤 9

第五天的麦芽，顶上开始冒叶了，不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。 多淘洗几遍将纸屑淘干净

步骤 10

将洗干净的麦芽打成糊（可以适当加点水） 为了好操作，我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以 如果没有料理棒，料理机就直接上菜刀剁碎它

步骤 11

打好的麦芽糊

步骤 12

多放点水把饭煮软点

步骤 13

稍微捣一捣弄成糊状

步骤 14

饭降温到60度

步骤 15

拌入打好的麦芽糊

步骤 16

60度发酵6--8小时 很多小伙伴用电饭锅保温功能发，我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时，中途还要开几次😂

步骤 17

发酵好后滤出糖汁

步骤 18

白白的糖汁甜甜的 开始熬糖，大火煮开后中火熬制 糖汁里不要混进渣了哟，一定要过滤干净

步骤 19

熬到水份蒸发掉黏稠状即可

步骤 20

完美

自制麦芽糖的小贴士

满满的回忆，浓浓的甜蜜！

菜谱创建时间：2019-04-04 13:59:03