酥到掉渣的绿豆饼

作者： 丽丽的美食

绿豆饼是一道由面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。是广东潮汕传统的地方名点之一，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、馅心冰甜。从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

用料

• 绿豆馅
• 去皮绿豆 250克
• 玉米油或黄油 50克
• 油皮面团
• 中筋面粉 270克
• 猪肉 80克
• 细砂糖 45克
• 水 80克
• 油酥面团
• 中筋面粉 180克
• 猪油 80克

酥到掉渣的绿豆饼的做法步骤

步骤 1

制作绿豆馅 1.将去皮绿豆洗净，加水用电饭锅煮熟（和煮饭的水份差不多，记住水不要太多，不是煮绿豆汤哦） 2.用料理机摇，可使绿豆馅变的细腻，摇好后，用不粘锅炒 3.在炒的过种中，太干就加水，太湿就努力炒，中途加糖，加到比自己口味再甜些（绿豆饼烤熟后，甜度会变淡），炒到报团，后加入黄油，炒至油与绿豆馅完全混合即可，起锅备用

步骤 2

制作面团 1.将油皮的材料全部混合，揉至均匀待用 2.将油酥的材料全部混合，揉至均匀待用（油酥会比较粘，没关系） 天热，需要将两个面团放冰箱保鲜半小时，否则太油不好捏团

步骤 3

捏面团，做造型（一） 1.将油皮部份分成20个同等大小的面团，每个约24g左右，待用 2.将油酥部份分成20个同等大小的面团，每个约12g左右，待用 3.用油皮包裹油酥（大包小），捏成一个面团，，褶皱面朝下，待用

步骤 4

捏面团，做造型（二） 1.用擀面杖将面团擀成椭圆形，褶皱面朝上，然后卷起，对折，具体看图

步骤 5

包裹馅料 1.将绿豆馅取20g一个，称好20个待用 2.用擀面杖将面团擀至圆形，边缘薄，中间后，像做包子那样 3.取一个绿豆馅包裹并收口，褶皱部分朝下，用手掌轻压平些即可

步骤 6

进烤箱 1.提前烤箱预热10分钟，上下180度 2.进烤箱后，烤约25分钟左右，表面微黄即可，如果烤两盘，记得中途上下调转下，以免上下受热不均匀。 3.成品会有些膨胀是正常哦，因为面团会起酥

步骤 7

看看成品，酥到掉渣

步骤 8

成品看起来还不错吧

步骤 9

非常好吃

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-04-04 13:47:54