春味：莴笋肉丁

作者： 阿虹的厨房

莴笋是較耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，但怕高溫，炎熱季節生長不良，因此春天尤其在春分之前莴笋是不錯的時令菜，加之其色青，非常符合古人的建议。  當下莴笋的流行吃法，大致分為涼拌和炒制兩种。 〈自斌哥的私房菜〉

用料

• 去皮后的莴笋300克，梅花肉150克，紅椒70克，蒜几瓣，姜，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉等。

春味：莴笋肉丁的做法步骤

步骤 1

【吃法1】 将莴笋切丁，肉切丁，一公分左右。红椒切块，姜蒜切片备用。

步骤 2

将肉丁放入碗中，加糖2g，生抽2茶勺，料酒，胡椒粉少许，抓匀腌制片刻，然后放入淀粉少许，油一汤勺，腌制半小时。

步骤 3

300克莴笋丁放3克盐腌制15分钟，一是给些底味，二是保持脆的口感。开炒之前里面的水倒掉。

步骤 4

热锅凉油，油热后加入肉丁，肉变色加入姜蒜，炒出香味后加入红椒丁，莴笋丁一起翻炒2-3分钟，最后加生抽1汤勺调味出锅。

步骤 5

【吃法2】 莴笋300g+盐3g切丝爆腌（炒前倒出水），红椒，姜亦切丝，热锅凉油，油七成热放入姜丝爆香，然后放入红椒丝，莴笋丝一起翻炒2分钟，加生抽1汤勺调味出锅即可。

春味：莴笋肉丁的小贴士

涼拌的吃法容易造成脾胃的不適，除非您在涼拌時多添加配些辣子油來平衡，或是拿它作為白酒、黃酒的下酒菜。

菜谱创建时间：2019-04-04 12:01:34