低温慢煮和牛西冷

作者： 柠檬年顷

其实煎牛排是个快手菜，不过今天肉好点就做法讲究一点，掏出积灰已久的水浴棒子撸它一发

用料

• 牛排 块
• 香草油
• 玫瑰盐/黑胡椒
• 迷迭香百里香大蒜 根
• 密实袋

低温慢煮和牛西冷的做法步骤

步骤 1

依然彻底静置室温，用个深锅接盆水固定水浴棒子开始预热。牛排擦净周身水分，盐胡椒香草油涂抹均匀 香草油做法：两束迷迭香百里香几瓣蒜，放橄榄油瓶子静置3天以上味道慢慢释放

步骤 2

2-3瓣蒜压扁皮不用去，连同几根百里香迷迭香一起放进密实袋 没真空机的密实袋放水里内部空气自然排出，封口。浮起来就用重物压着，3cm厚的水浴一个半小时左右，5分熟54.5-55度左右吧温度表时间表大约彻底忘却了

步骤 3

时间到取出擦净血沫，铸铁锅烧热冒烟下香草油，煎双面（厚的四面）各30秒，取出垫起静置5-10分钟，切片后可再补撒调料

菜谱创建时间：2019-04-04 01:23:52