全麦核桃橙皮软欧包（超细腻）

作者： 宥胖了

在这以前的我，是不吃全麦面包的，只因为，真的太粗糙了！但是这款却让我爱上了全麦，原来，全麦也可以这么柔软和细腻，并且这是一款低油低糖的面包。 全麦粉用的日本鸟越的DC全粒粉，比王后细腻太多了，蛋白质和食物纤维含量更高，但颗粒却更细腻。 面团一次可以做6个，吃不完冷冻保存，吃的时候切片180度10分钟，嗯～那叫一个外酥内软。可以当吐司片夹奶酪等各种食材，也可以抹酱吃。。。 不喜欢橙皮的味道可以替换成蔓越莓等，我还用自制的金桔酱做过，烘烤的时候满楼道都弥漫着橘子香气，但是成品的味道没有橙皮那么浓郁。

用料

• 种：
• 高筋面粉（金像） 180克
• 水 180克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 水 20克
• 高筋面粉（金像） 90克
• 全麦粉（鸟越dc全粒） 50克
• 白砂糖（舒尔曼） 20克
• 盐 2克
• 黄油（总统） 15克
• 核桃 70克
• 橙皮丁（秀爱）（无印良品） 20克
• 酵母 1克

全麦核桃橙皮软欧包（超细腻）的做法步骤

步骤 1

熟核桃仁可以直接用。 生核桃仁需要：掰成小块，180度烤8分钟，稍晾双手搓去表皮，晾凉备用。

步骤 2

种面团的所有材料混合，发至4倍大，有很多气泡状。常温发酵和低温冷藏发酵都可以

步骤 3

将主面团中除黄油/核桃/橙皮丁外的材料+中种混合，揉至成膜后加黄油，揉至可拉出结实的薄膜（注意面团温度勿超过28度）

步骤 4

加入核桃和橙皮丁揉匀即可，发至2倍大。（我在烤箱里放热水，基本50-60分钟即可）

步骤 5

发好后的面团，倒出，稍拍排气，分成4等份，滚圆。

步骤 6

将每个面团揉圆后放入烤盘，进行第二次发酵（依然烤箱放热水，发至两倍大，约50-60分钟）

步骤 7

发好的面包撒面粉，割口

步骤 8

放入预热好的烤箱，200度，13分钟（具体时间根据不同烤箱灵活调节）

步骤 9

刚出炉时会稍硬，凉后会变软些

步骤 10

晾凉后装袋冷冻保存。

步骤 11

吃的时候切片再烤一下会更好吃，外酥内软。

全麦核桃橙皮软欧包（超细腻）的小贴士

和吃法相关（最爱的两种吃法） 切片烘烤后 第一种：涂抹橘子奶酪：kiri奶酪+橙皮丁，用刮刀混合后涂抹 第二种：烘烤后加芝士片/生菜/火腿或鸡蛋，当三明治吃 面包方子是萱妈微博看到的，记录下来以后全麦包就都做这款了

菜谱创建时间：2019-04-03 20:39:02