全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧

作者： 苦丁_茶

奶酪包很少做，也没那么爱吃，但是各种面包还是都要做一做，不爱吃也要会做嘛😄。 配方仅仅是记录自己制作的过程，如果有朋友喜欢，也可以拿去试试哈~ 这个配方可以做三个，图片是两倍的量。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2.5克
• 主面团
• 高粉 200克
• 盐 4.5克
• 糖 45克
• 鲜酵母 8.5克
• 牛奶 102克
• 抹茶 4.5克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖 20克
• 奶粉 200克
• 酒渍蔓越莓 45克

全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，室温（不超过26度）发至有大泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。现在室温约20度，我基本发一个小时，然后放入冰箱。 图片是已经发好的，波兰种发酵到表面布满密集的泡泡，全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显，基本按照我说的发酵的时间，都是可以用的。

步骤 2

全麦波兰种拨开是这样的

步骤 3

混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有光滑厚膜，破洞有些许锯齿状，加入黄油。 低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。 全麦面团里有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性。

步骤 4

面团搅拌好，面温26度最合适，不要超过28度。 整理滚圆面团，进行第一次发酵。 第一次发酵温度28度，湿度75。 家庭自制，保证表面不干即可。

步骤 5

面团发到约1.5倍大小，进行折叠翻面。（此步可以省略）

步骤 6

面团发至2-2.5倍大小，发酵结束。

步骤 7

不用排气，直接平均分割成三份（图片是两倍的量）。 整理成长条状，进行松弛（目的为了整形方便）。 松弛20-25分钟。

步骤 8

将奶油奶酪室温软化（25-28度），如果温度过低，可以隔水软化。 加入糖和奶粉搅拌均匀，装入裱花袋，待用。

步骤 9

将松弛好的面团，从中间向两段分别擀长，翻面，挤上奶酪馅，撒上蔓越莓干。

步骤 10

捏紧收口（一定要捏紧，防止露馅）。

步骤 11

整形随自己喜欢，这个是直接盘起来的，将最后的一端压在下面。 进行最后一次发酵，温度36度，湿度85，发酵到约1.5倍大小。

步骤 12

❤形。

步骤 13

提前预热烤箱，温度上下180度。 表面筛粉，高粉，全麦粉都可以。

步骤 14

烘烤，放烤箱中下层，180度，23-25分钟。 具体烘焙温度与时间，请按照自己的烤箱实际情况来，配方给的只供参考。

步骤 15

出炉，震一下烤盘，然后放在晾网上晾凉。

全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧的小贴士

*请先预留出主面团中约20克牛奶，在揉面时慢慢加入 *加了全麦粉的面团，揉面时，要时刻观察，不要揉过头，不要追求过薄的膜 *要根据室温来决定揉面用的材料的温度，注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品 *蔓越莓干提前用朗姆酒泡好，蔓越莓：朗姆酒=5：1 如果没有朗姆酒，也可以用温水泡一泡，然后沥干后使用

菜谱创建时间：2019-04-03 18:13:46