黄丫头炖茄子

作者： 黄老当家

如果家庭用的话，图片是足够2分的量；

用料

• 黄丫头 6-8条
• 茄子 1-2个
• 小葱 4干
• 大蒜子 6瓣
• 生姜 4-6片
• 小米椒 若干
• 花椒 若干粒
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 老抽 2-3小勺
• 生抽 3-4小勺
• 蒸鱼豉油 2-3汤勺
• 陈醋 少许

黄丫头炖茄子的做法步骤

步骤 1

将黄丫头破开去内脏洗净；用剪刀或者刀子去掉鱼鳃两侧的鱼鳍；并用刀分别在鱼身两侧划开2刀；再用盐，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，少许陈醋腌制备用；

步骤 2

将茄子切成条状备用；

步骤 3

将锅中加入足量食用油加热至5层热（约150度）左右，将切好的茄条放入锅中过油30秒捞出控油；

步骤 4

茄条捞出后，此时油温大概6层热（180度）左右将黄丫头随后放入锅中炸25-30秒左右出锅控油；（如上图）

步骤 5

重新将锅中倒入适量的食用油加热后将切好的小米椒，大蒜子，生姜末放入锅中炒香；随后加入适量的水兑成汤汁；在将料酒，老抽，生抽，食盐，按自己口味择量加入锅中搅拌两下；再将炸好的黄丫头放入锅中煮；在快出锅时将过油的茄条放入锅中煮（以便茄条入味）；随后加入适量的蒸鱼豉油煮一下便可出锅；（如上图）

黄丫头炖茄子的小贴士

注：家用的时候可将茄子换成豆腐或者酸菜；那样就不需要将豆腐或者酸菜过油；也就省了一道步骤；

菜谱创建时间：2019-04-03 12:43:27