腊味蒸荔浦芋

作者： Ponytail_N

2012年在广西桂林一家餐馆吃过后，一直在脑海中不能忘记。一直想复刻，今天终于付诸行动（多么严重的拖延症）。虽然早已忘记了当年的味道，但是跟着记忆做出来的这一道菜依然美味。

用料

• 荔浦芋 半个
• 腊肉 一小块
• 腊肠 一条
• 葱 一根
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量

腊味蒸荔浦芋的做法步骤

步骤 1

荔浦芋切成条状，大概像薯条那样的形状大小。腊肉和腊肠切成薄片，葱切成葱花备用

步骤 2

荔浦芋用适量盐腌制入味。建议将芋头放在一个小盆子里，撒盐，然后上下抖动一会儿，便于盐均匀沾上芋头。

步骤 3

腌芋头的同时，热油锅，油量可适量增加，因为芋头很吸油，油量不够的话，成品最后会偏干。小火下腊肉腊肠慢慢煸出香味，加入适量酱油（不宜太多，因为腊味本身有咸味），白糖，糖融化后即可盛出备用。

步骤 4

将芋头整齐摆好在碟上，然后把刚刚煸炒过的腊肉腊肠铺到芋头上，锅里的油均匀淋到芋头上。这个油由于煸炒过腊味，带有酱油和腊味的咸香，当中透着一点点甘甜，也起到使芋头吃起来不干的作用。

步骤 5

水开后，放到锅里蒸大概10-12分钟，然后撒上葱花即可。

腊味蒸荔浦芋的小贴士

1、一定要选用荔浦芋，奶芋或其他不粉的芋头做出来效果没那么好。 2.蒸的时间跟芋条切的大小、摆放的厚度，蒸制的器皿有关，可根据实际情况增减蒸的时间。否则蒸的时间不够，芋头还没熟，蒸的时间不够，芋头太熟，用筷子一夹就会散。 3.由于芋头已经放了盐腌过一下，腊味本身有咸味，而且已经放了酱油，所以没有再放盐。清淡一点更能吃出芋香和腊味的醇香。

菜谱创建时间：2019-04-03 11:07:13