美如🌼肉包子

作者： Tina_tang

做有灵魂的肉包子

用料

• 面：
• 面粉 500 克
• 水 250 克（水量跟据面粉吃水程度而左右，可加奶或炼乳）
• 老面或甜酒 若干
• 或酵母 3 克（估量）
• 糖 50 克（估量）
• 鸡蛋 1 只（可加可不加）
• 馅：
• 肉 500 克（3肥7瘦）
• 姜 50 克
• 白菜+大葱 250 克（估量）
• 白菜+大葱 250 克（估量）
• 或小葱 250 克（估量）
• 调味：
• 猪油，香油，蚝油，花椒油，姜油，盐，生抽，老抽，胡椒粉 若干

美如🌼肉包子的做法步骤

步骤 1

用温水或温牛奶加入白糖，化开酵头。倒入面粉中央，慢慢搅拌成絮状，再揉和成团，盖好保湿保温醒发。

步骤 2

一次醒发，静置十五分钟后充分揉和成柔软光滑的面团。

步骤 3

等量分剂。

步骤 4

擀面皮，中间厚，边缘薄，中间薄容易渗油漏汁。

步骤 5

盐菜干辣椒肉馅和芽白大葱肉馅，青菜拌油在其它调料都拌入肉馅后再加，减少青菜出水。

步骤 6

小葱肉馅，这个不挑嘴。

步骤 7

捏褶子成型。

步骤 8

柳叶包。

步骤 9

外置醒发，外皮稍干后再转至锅内保温醒发，蒸出成品表面有层光滑稍硬的皮。

步骤 10

屉上刷油或垫湿纱布，保持35度左右温度醒发至1.5~2倍大小后开蒸。注意不可水蒸气过大，醒发过久，否则包子软塌。

步骤 11

开水大火蒸15分钟左右，关火后待5分钟再揭盖，醒发到位的也可直接揭。取纱布要么手快开盖瞬间抽底，要么慢取时整体翻面在纱布底抹冷开水待全部浸透后再揭，否则包子皮底全粘掉。

步骤 12

汤汁四溢，装盘，趁热吃，

步骤 13

薄皮大馅那个香啊。

美如🌼肉包子的小贴士

中式面点没法量化细致，全靠经验手感，包褶子过程手法app里太多，就不发了，想包出美如🌸的包子，多练，多练，多练！

菜谱创建时间：2019-04-02 22:40:28