一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）

作者： 花小姐的每味

这是一款放入烤箱进行蒸烤的蛋糕，口感湿润绵密，清香细腻，奶酪味浓郁……回味无穷。

用料

• 奶油奶酪（安佳Cream Cheese） 150克
• 常温牛奶 60克
• 淡奶油（安佳） 30克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 无盐黄油（总统） 30克
• 常温蛋白 3个鸡蛋的蛋白
• 常温蛋黄 3个鸡蛋的蛋黄
• 细砂糖（蛋黄35克蛋白20克） 55克（喜欢甜的可加10克）
• 朗姆酒 15克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬屑（可省略） 一颗量
• 水浴法（6寸戚风模具、深烤盘、油纸、锡纸） 1

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备材料～准备磨具（6寸戚风活模垫油纸包锡纸）～预热烤箱上下火150度（内部实际温度120度）

步骤 2

（请点开图片查看）奶油奶酪隔水加热融化，搅打均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，。

步骤 3

筛入过筛三遍的（低筋面粉+玉米淀粉）搅拌到看不到干粉为至

步骤 4

一次性加入（牛奶➕淡奶油+柠檬汁➕朗姆酒➕柠檬屑➕糖30克）搅拌均匀，再加入溶化的黄油，彻底搅拌均匀。

步骤 5

蛋白滴两滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克，转中速到弯钩尖角状态（图1⃣️）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，抄底上下翻拌均匀，然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑，纹路不易消失。

步骤 6

将蛋黄糊倒入模具，放入烤盘注入2cm深的热水中。上下火150度烤30分钟（内部温度120度），转上下火135度烤40分钟（内部温度110度）。追求表面完美的小伙伴只需将蛋白霜再打软点，注意调整自家烤箱温度即可（开裂、表皮皱、回缩、轻微塌陷都属于正常现象）

步骤 7

出炉了，用手托起模具底部连同模具底一起取出，撕开油纸放凉（活底模具）

步骤 8

切块

步骤 9

是奶酪蛋糕（半熟芝士）该有的样子：内部组织湿哒哒的绵密细嫩。（没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉）

步骤 10

冷藏半小时以上食用口感最佳，不建议隔夜食用，口感会变的太结实。

菜谱创建时间：2019-04-02 20:46:36