红烧牛肉面

作者： Chen小厨私房菜

用料

• 牛霖 适量
• 牛大骨 一根
• 姜片 6片
• 花椒 适量
• 丁香 适量
• 草果 1个
• 洋葱 1颗
• 大蒜 5瓣
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 4个
• 八角 2颗
• 蚝油 适量
• 青菜 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

取一个容量大点的铸铁锅，放入牛大骨，加入清水没过牛大骨，烧开后将第一遍水倒掉，去除血水，清洗牛大骨；再次烧开第二锅水，继续倒掉，重复第一次步骤，直到没有血水为止。第三次倒一锅清水没过牛大骨，加入姜片3片，花椒适量，大火煮开后转中小火慢煮4–6小时，中途水少于锅内一半时加入清水没过牛大骨

步骤 2

再取一锅卤牛肉，具体步骤可以参考我的上条牛牛肉

步骤 3

牛大骨我煮了5个小时后掀开锅盖香气扑鼻，取一个深碗，先加入三勺牛大骨的高汤，再加入两勺卤牛肉的高汤，混合均匀。提前取一锅先煮沸开水加入少许盐，先煮面条，煮至七八分熟后用冷水清洗一遍再下锅煮2–3分钟捞出放入高汤碗内，加入牛肉，滚煮过的青菜，青葱，喜欢辣的可以加点辣椒油

菜谱创建时间：2019-04-02 19:52:40