浙东卤小排

作者： petar

用料

• 小排 1.3斤
• 八角 半个
• 桂皮 一小片
• 白豆蔻 2粒
• 花椒 一小撮
• 辣椒 4个
• 老抽 3勺
• 鸡精 适量
• 丁基麦芽酚 微量
• 白芷 1片
• 盐 适量
• 大葱 半棵
• 大蒜瓣 半颗
• 黄酒 5勺
• 冰糖 10G左右
• 生姜 2块

浙东卤小排的做法步骤

步骤 1

小排飞水一二分钟，捞出沥干水

步骤 2

大火烧开油，到冒烟。把小排放入浸炸，颜色有点点焦就速度捞出

步骤 3

大葱5CM切段，大蒜瓣剥好拍开。锅里留点底油到七成热，把大葱 辣椒 花椒 大蒜瓣放入小火煎至有点点焦黄。

步骤 4

放入小排，加水没过小排。待水烧开加入所有香料 黄酒5勺，冰糖10G左右 鸡精适量 盐适量。大火继续少3~5分钟再转小火。

步骤 5

小火慢炖50~60分钟，然后打开锅盖，大火收水5分钟。如若是铁锅水可能不多则不用收。最好用砂锅或者不锈钢锅来炖，这样水干的慢些。

步骤 6

盖上锅盖，封油焖10小时，卤智必须保证能没过小排。老卤汁可以滤出来，下次用。 第一次卤可能没这么多卤油，可以考虑加入一块五花肉，简单点就加半小勺猪油。

浙东卤小排的小贴士

下次考虑加入老干姜

菜谱创建时间：2019-04-02 19:03:11