汤种版肠仔包

作者： 似水流年-331

参考了啊呜老师的肠仔包方子做了汤种版，为了以后用着方便记录一下。

用料

• 高筋面粉 370克
• 低粉 100克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个（50克和面，其余刷表面）
• 黄油 40克
• 糖 40-50克（喜甜的可放至50克）
• 水 150-160克
• 盐 6克
• 汤种：
• 高粉 30克
• 水 150克

汤种版肠仔包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料混合均匀加热至粘稠，要一直搅拌，避免糊底。搅拌好后大概150-168g，晾凉备用。

步骤 2

除黄油、盐之外的所有材料（包括晾凉的汤种）加入厨师机或面包机揉至扩展阶段，再加入黄油和盐揉出手套膜。

步骤 3

发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。排气，分成十等份揉圆，松弛15分钟（夏季可缩短时间）。这步好多图没拍，截取网络文章的图借用一下😝

步骤 4

面团擀成长椭圆形，搓成细长条，对折，两头捏紧放入烤盘，中间椭圆洞中放入2/3烤肠。

步骤 5

全部整形好后放入烤箱发酵，温度35度左右，再放入一碗开水保持湿度，时间40-60分钟，视发酵程度而定。发酵至1.5-2倍大后刷蛋液，撒上香葱碎，挤上沙拉酱、番茄酱，同时180度预热烤箱10分钟。

步骤 6

放入烤箱中层180度烘烤25-30分钟至表面金黄出炉。

步骤 7

放置在烤网或冷却架上放至手温装入密封袋保存。也可晾凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随取，微波炉加热一分钟左右即可。

汤种版肠仔包的小贴士

1.加入面团里的水可预留10g视面团干湿度决定是否加入； 2.烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性自行调整； 3.建议用亨氏番茄酱，我家里没了，从超市买的这种颜色好深，烤出来都黑了，影响颜值，口感也差； 4.做得少可以减半做，5根烤肠即可。

菜谱创建时间：2019-04-02 15:52:03