小美版 XO酱

作者： 曦乐娘

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的，XO酱也是粤菜的精髓所在。 小美，可以将如此高端的酱料，普及到每个家庭。

用料

• 干贝 100g
• 虾米 100克
• 优质火腿（云南） 100克
• 洋葱 100克
• 红葱头 50克
• 蒜 50克
• 料酒 300克
• 食用油 450～480克
• 生抽 50克
• 蚝油 40克
• 糖 20克
• 1/2小勺黑胡椒（可省）
• 辣椒适量（可省）

小美版 XO酱的做法步骤

步骤 1

将虾米、干贝、火腿先以3个5进行清洗后，再用清水浸泡4小时左右，然后晾干备用，将晾干的虾米，干贝、火腿及料酒放主锅，以15分钟/V档/反转速度1进行烹煮（不要盖量杯盖）；

步骤 2

盖上量杯盖，以10秒/反转速度6进行翻炒，倒出放凉备用；

步骤 3

将洋葱、红葱头、蒜和辣椒放入主锅，以5秒速度5切碎，将锅壁食材刮入锅底，加入食用油，以5分钟/V/反转小勺进行翻炒；

步骤 4

加入前面的海鲜、加入蚝油、生抽，以40分钟/V/反转速度1进行烹煮，期间不盖量杯盖，主锅盖上盖上网兜防止喷溅；

步骤 5

在剩余10分钟时加入黑胡椒和糖，音乐响起，倒出放凉食用。

小美版 XO酱的小贴士

XO酱是粤菜的灵魂所在，可以用来蘸馒头面包吃，也可以在炒蔬菜时放一点，味道鲜掉眉毛的赞👍作为礼物送朋友也是相当的有面儿

菜谱创建时间：2019-04-01 21:48:10