不塌陷的8寸戚风蛋糕

作者： 吉祥如意060908

这几天在读毛姆的半自传体小说《人性的枷锁》，主人公菲力普和作者都是在十岁的时候失去双亲，被送到当牧师的伯伯家寄养。菲力普的伯母没有孩子，对他一直怀着一种小心翼翼的爱。他们第一次见面的时候，伯母已经五十岁了，身材瘦小，满脸皱纹，却烫着年轻时候样式的卷发，样子有些可笑。等到十九岁，菲力普从德国海德堡回到英国，伯母变得更加瘦小衰老，依旧是年轻时候样式的卷发，使菲力普心酸不已。好像周围的人和事物都在前进，而唯独伯母被摒弃在了时光之外。 这位贫穷，守旧，胆小却善良的牧师太太，让我想起香港作家钟玲写的《逸心园》里的一个日本女子。逸心园是小说里“我”的一套闲置的公寓，“我”把它租给一个在香港工作的日本经理人和新婚妻子长期居住，他的妻子二十七八岁的年纪，看上去有些羞涩。租住了半年以后，日本男人却来退房，很难过的对“我”说，自己的妻子回国了，因为她好像不适合婚姻生活。后来，“我”去整理房子，在房间的抽屉里发现了二十几张山口百惠18岁之前的唱片。原来，这是一个拒绝长大的女子。 不论是被动还是主动，这两个被留在旧时光里的女子，都让人唏嘘不已。 旧时光可以回忆却不能留恋。希望我们都能做一个与时俱进的时尚女子。譬如，在这个日渐明媚的春日里，穿上漂亮衣服，烤一个戚风蛋糕，泡几杯咖啡，和闺蜜们约一个下午茶吧。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

不塌陷的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油和牛奶充分搅拌，直至乳化。

步骤 2

筛进低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

步骤 3

因为是后蛋法，面糊会有点稠。

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，依次把蛋黄与面糊划Z字搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊是细腻，流动的状态。现在开始预热烤箱上下管130度。

步骤 6

蛋白里面加入几滴柠檬汁或者白醋，低档打发到粗泡状态，加入三分之一的白糖。

步骤 7

继续低档打发至细泡状态，继续加入三分之一的白糖。

步骤 8

调至中高档打发到有细纹状，加最后三分之一的白糖。

步骤 9

一直高速打发到这种直钩也就是干性状态再调到低速整理一下蛋白霜。

步骤 10

最后用蛋抽抽打几下

步骤 11

把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里面，翻拌均匀，再倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀。

步骤 12

入模具的时候，蛋糕糊是呈这种不断流动的绸缎状态。然后震一下。

步骤 13

放入烤箱中下层，烤55分钟，出炉后震几下倒扣至完全晾凉，脱模。

不塌陷的8寸戚风蛋糕的小贴士

1、这个方子我一般是做两个6寸的戚风圆模蛋糕。 2、关于烤箱的温度：我家是长帝32升的小烤箱，只有三层，所以只能放在下层，因为太靠近下加热管，温度刻度调到90度，里面温度计都会到145度。所以烘烤的时候要按照自家的烤箱脾气来，只要记住一点，只要130度(烤箱内实际温度)左右低温烘烤就行。 3、关于蛋白的搅拌手法，一般是从两点钟的方向入然后从八点钟的方向出。也可以切拌。

菜谱创建时间：2019-04-01 19:40:28