鱼香肉丝（正统重庆版）

作者： 真kuang

本菜品无郫县豆瓣酱 无木耳丝 无胡萝卜丝 无笋丝 以及铁丝哈。。。。。只有肉丝主打，红泡椒泡姜葱白陪跑。

用料

• 里脊肉（或梅花肉） 半斤
• 红泡椒 吃得有多辣放得就多过分
• 泡姜 1块
• 蒜 七八瓣
• 花椒粒 动手数一数
• 葱白 多多滴
• 厨房常用调料 不担心后面讲

鱼香肉丝（正统重庆版）的做法步骤

步骤 1

把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）。如果你无法找到泡椒且不好辣口的，那么请做外地改良版的鱼香肉丝吧。 泡姜没有可以用生姜。切末末哈。 大蒜切末末 花椒粒自己数🌳🌳🌳 备好切肉去🐩

步骤 2

里脊肉或梅花肉都可以，切丝按自己喜欢粗细来哈。 将切好的肉丝清水洗一洗。（去血水除腥） 再加微量盐 ，56度高粱酒（你可以是料酒 这是我的个人爱好），随后干淀粉抓到粘手即可。

步骤 3

葱白 葱白 葱白 切记切记

步骤 4

这里就是所谓的厨房常用调料，一般家庭都有。盐、味精或鸡精、酱油、淀粉（生粉）、糖和香醋（这个按照自己找酸甜感）。

步骤 5

起锅烧油 八成熟后下肉丝 中小火翻炒 不要炒糊了，八九成熟就捞起来。

步骤 6

余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，喷点56度高粱酒。

步骤 7

下肉 继续炒香 然后下调料汁（中火）收汁放葱白即可。

步骤 8

总之这道菜 不能缺红泡椒、葱白、肉丝哈。

菜谱创建时间：2019-04-01 12:16:10