完爆饭店的家常烧茄子

作者： 霜魂

烧茄子是一道非常家常的菜，但想把它做好也需要反复练习。我把用料和步骤简化了一下，跟大家分享。

用料

• 长茄子 3个
• 西红柿 1个
• 柿子椒 1个
• 蒜 5瓣
• 葱 适量
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 淀粉 5勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 4勺
• 盐 1勺
• 老抽 1勺

完爆饭店的家常烧茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子切滚刀块。

步骤 2

西红柿切块，柿子椒手掰成小块。

步骤 3

葱蒜切末。

步骤 4

把醋、生抽、老抽、盐、鸡精、糖和2勺淀粉加适量清水和匀。

步骤 5

切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺淀粉，用手抓匀，让茄子表面沾满淀粉。

步骤 6

锅中多倒油准备炸茄子，开中火，油稍微有温度就放入茄子，从锅边滑下以防溅油，茄子开始四周冒泡就把火调中小火。炸至图片中的状态，外表变硬就可以捞出了。

步骤 7

炒锅中留底油，放入葱花、三分之一蒜末、西红柿和柿子椒翻炒1分钟。

步骤 8

加入茄子拌匀。

步骤 9

把事先调好的碗汁稍稍搅拌一下倒入锅中，剩余的蒜末也放入锅中，继续翻炒10秒左右，汁变粘稠均匀沾在菜上就可以出锅了。

步骤 10

准备好米饭开动吧。

完爆饭店的家常烧茄子的小贴士

炸锅也可以用口径小一点的不锈钢奶锅，省油又方便。

菜谱创建时间：2019-04-01 09:29:55