炸酱面

作者： 白家小宸

这道菜是中式炸酱基础上加入了法式口蘑的鲜美味道，香到没边了。做好后，密封好放冰箱，至少可以保证一个月不会坏。吃面就放点进去拌一拌，鲜美好滋味

用料

• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 半瓶
• 口蘑 10个左右
• 猪肉馅 半斤
• 蚝油 1勺
• 黄油 适量
• 姜 适量

炸酱面的做法步骤

步骤 1

准备口蘑，肉馅，和酱:黄豆酱，甜面酱和蚝油比例调好。姜切片，加热水泡汁。

步骤 2

口蘑洗净。

步骤 3

切片。

步骤 4

然后切丁，用刀切也可以，用手动切菜器也可以。

步骤 5

刀切出来费时间，但颜色不变。切菜器出来的快，拉几下就成沫，但出水且变色。这个大家可以自行选择。

步骤 6

锅内加入黄油少许，融化后加入口蘑丁炒制，把汁炒干。这里是取的法式黄油小蘑菇的做法。

步骤 7

另起锅，不用放油，炒肉末，变色倒点料酒去腥。把肉末的油炒出来炒酱。

步骤 8

转中小火，倒入混合酱。

步骤 9

倒入姜水，可以去豆腥味。喜欢姜的可以把姜切成细沫。不喜欢的可以把姜切大点，最后捡出来。

步骤 10

加入炒好的口蘑。口蘑是鲜的关键。

步骤 11

搅匀到喜欢的度就可以出锅了。

步骤 12

吃法1：汤面。建议搭配，乌冬面/刀削面，冬瓜汤（或各种清淡点的汤，因为会放炸酱上去，炸酱咸。），鱼丸虾丸，韭菜花，醋，红油。

步骤 13

吃法2：捞面。建议搭配，生面/火锅面，菜码（黄瓜，白菜，豆芽，豆角）醋，红油。喜欢复合味道的也可以加麻酱一起吃

炸酱面的小贴士

不用担心做多了吃不完，找一个干净无水的玻璃瓶把酱装进去。油和足够的盐能保证酱被好好封存，至少能保存一个月，只要确保再用时舀酱的勺子筷子不沾水。

菜谱创建时间：2019-03-31 06:27:31