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鼓锤鸡腿
用料
鼓锤鸡腿的做法步骤
鸡翅根的骨头节处环切，将筋切断，切后把翅根外皮反向往外包，用手撸成鼓锤状即可。
将翻好的鸡翅根放入碗里，倒入料酒使其去腥，放置大约内3分钟后，沥干翅根表面料酒成分（如果不怕鸡肉腥味也可忽略此步骤），均匀裹上脆皮炸鸡粉，放在保鲜袋里放置冰箱保鲜，腌制至少4小时以上使之入味。
将腌制好的翅根，均匀裹上打好的鸡蛋液，然后迅速的裹上薄薄的一层干淀粉，使之均匀。
将裹好淀粉的鸡翅根，放置20秒后，轻轻的再次蘸一下蛋液后立即裹上准备好的面包糠，垂直的立在盘子里待炸。
起锅倒入食用油（油可以少放只要能淹没一半的翅根即可），开最小的小火档，垂直放入鸡翅根。
当鸡翅根垂直油炸，到油锅倾斜10度左右不倒，这时即可将翅根放倒，继续烹炸到整体淡淡的金黄色，捞出控油。锅里的油保留不要倒掉，将火开到大火。
翅根控油结束后，锅内的油烧热到轻微冒青烟时，即可下油锅第二次复炸（一定要小心！！控制好油温，因油温太高会四处溅油！！而且还会糊掉！！！），当每个翅根炸到变成深黄色至淡棕色即可出锅控油。（约10-15秒左右）
将第二次复炸油的鸡翅控油结束后，摆盘，挤上番茄沙司（或者根据本人喜好蘸别的酱汁）即可食用。
鼓锤鸡腿的小贴士
1.油炸鸡翅根时，油锅可以找个固定的支架或者物体垫起锅把手，这样可以少量用油。 2.第二次复炸时，因第一次控油后的鸡翅根，鸡肉中的油已凉，再次下锅会溅射油花，可从锅边溜进去（因为第一次油炸已经定型了，所以第二次只是为了上色） 3.裹淀粉时一定要薄薄的一层，千万不要厚了否则会影响口感，裹好的效果大概如翅根表面跟挂霜了一样（如果掌握不好裹粉力度，可用手抓一些淀粉均匀的撒在鸡翅根上） 4.面包糠买不到的话，可以用风干了的面包片手工擀制 5.
