素食版冬阴功汤

作者： Lucineeee

【关于这道汤】 冬阴功汤算是泰式菜品里最出名的一道了。传统冬阴功汤非常依赖各种海鲜来吊出它的鲜味。而这道纯素版冬阴功汤没有用任何海鲜，但是极高程度还原了冬阴功汤的风味。最奇妙的是，它虽然酸咸开胃，但其实非常清淡，没有大鱼大肉的负担，满满的蔬菜，也非常好消化。 长时间的冬天终于要过去啦，春天萌芽的时候，若没有胃口，喝一道这款汤，整个人从味蕾到心情都被唤醒了。 我虽然不是素食者，但是这款冬阴功汤省去了做海鲜的麻烦，同时比传统冬阴功汤低卡，是我更喜欢的一种快手冬阴功汤做法。 【关于分量】 一人份

用料

• 蔬菜高汤（见贴士） 500ml
• 胡萝卜 1根
• 番茄 半个
• 香茅 1根
• 高良姜/鲜姜 半个
• 洋葱 半个
• 蘑菇 5个
• 柠檬 半个
• 红辣椒粉 1勺
• 香菜（选用） 适量

素食版冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

首先把洋葱切条，放到烤箱烤至边缘焦黑。这样稍微处理一下洋葱会给最后的汤带来一点烟熏的风味，很亮眼。

步骤 2

香茅用刀背拍瘪，切成大段。

步骤 3

高良姜或者鲜姜切片。

步骤 4

锅中倒油烧热，直接撒入一勺辣椒粉炒出香气。这一点辣椒粉可以给汤带来漂亮的红色，同时有一点点辣辣的回味，很开胃。

步骤 5

放入胡萝卜块儿稍微翻炒一下。

步骤 6

倒入500ml蔬菜高汤。加入香茅、姜片、烤好的洋葱，煮十分钟左右。

步骤 7

放入蘑菇。这里蘑菇的量大家可以自行调整，可以加不同的蘑菇，比如平菇/金针菇/蟹味菇等等。煮3分钟左右。

步骤 8

快起锅的时候加入切块儿的番茄。注意番茄一定要最后加，因为冬阴功汤并不是茄汁汤底，所以我们不希望番茄煮到软烂出汁，会破坏汤底风味。加入番茄后稍微煮到开锅就可以关火了。

步骤 9

挤入半颗柠檬汁。同时加盐调味。（有的人的蔬菜汤底有盐，就不需要再加盐了。）

步骤 10

撒上香菜碎或者欧芹碎。

步骤 11

红彤彤的汤看着超级开胃，享用吧。

素食版冬阴功汤的小贴士

汤底一定要用蔬菜高汤，不要用白开水替代，蔬菜高汤可以自己熬制，也可以用现成的汤料块。

菜谱创建时间：2019-03-31 00:41:05