蒜蓉粉丝蒸花蛤

作者： 琪味无限

花蛤新吃法！蒜蓉粉丝蒸——小海鲜烹饪常备技法

用料

• 花蛤 600克
• 龙口粉丝 1把
• 蒜头 2个
• 葱、姜、干辣椒 少许
• 蚝油、甜面酱 少许

蒜蓉粉丝蒸花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤在清水中静养一夜，吐净泥沙（可在清水中加少许盐和香油，帮助更好吐沙）。龙口粉丝一把，剪断后冷水浸泡3小时，备用。

步骤 2

蒜蓉酱制作：1.蒜头两个剥出蒜瓣去皮，剁成蒜蓉，越细越好；2.热锅烧油，下入三分之二的蒜蓉，中火煸炒至呈金黄色。再下入另外三分之一的蒜蓉，小火略微炒一下断生后全部盛出；3.待全部凉透后，下入蚝油、甜面酱调味（最好是用蚝油和鲍鱼汁调味，没有鲍鱼汁我试着用甜面酱，味道也OK）。蒜蓉酱制作完成。

步骤 3

冷水下入姜片和料酒烧开，下入吐净泥沙的花蛤。大约半分钟待花蛤全部开口后倒出过一遍冷水。取出花蛤肉，用清水清洗三遍（手轻轻揉搓，别太重损坏花蛤肉）后备用。

步骤 4

葱取葱绿切葱花，切些姜末，干辣椒剪成辣椒圈，备用。

步骤 5

取一个盘子，铺上泡好的粉丝，再铺上花蛤肉。最后，依次均匀的将蒜蓉酱铺在花蛤肉上。撒上些姜末，倒少许料酒。

步骤 6

蒸锅上汽后，放入蒸5分钟即可。取出依次撒上葱花和干辣椒圈。少许油烧到七八成热，泼油完成。

蒜蓉粉丝蒸花蛤的小贴士

1.各类小海鲜非常适合蒜蓉粉丝蒸的烹饪技法； 2.蒜蓉酱有两种调制方法，除上文所述的方法外。不喜欢深色的，待凉透后也可用盐、鸡精和白糖来进行调味； 3.蒜蓉酱调味一定要待凉透后方可操作； 4.有条件的话可以在炸蒜蓉前用干净毛巾包裹蒜蓉挤去多余水分再炸，这样更香，口感更好； 5.花蛤肉取出后清洗三遍可以更好的去除多余泥沙； 6.花蛤肉二次烹饪蒸制时，切记5分钟。时间久了花蛤肉会缩，且易老。

菜谱创建时间：2019-03-30 23:17:48