乐葵香蕉戚风

作者： 宋小羊羊羊羊羊

乐葵4寸萨瓦林模具。另附8寸萨瓦林用量。

用料

• 蛋白糊
• 蛋白 2个
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 5克
• 玉米油 17克
• 熟透的香蕉 40克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 40克

乐葵香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

将香蕉和牛奶混合用料理棒打成香蕉牛奶糊待用。

步骤 2

将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。

步骤 3

随后加入玉米油、香蕉牛奶糊和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 4

将柠檬汁（白醋）加入蛋白打发，并分三次加入糖。 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次，打发至蛋白更加浓稠。 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

步骤 5

烤箱预热150度。 将三分之一蛋白糊，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤（我家是50L大烤箱，一共5层）。根据烤箱以及上色情况150度烘烤30分钟。

步骤 7

出炉后倒扣在网架上，待戚风晾凉再脱模。

乐葵香蕉戚风的小贴士

用此方做出来的戚风比较湿润。一定要用熟透的香蕉，做出来的戚风才有香蕉风味。 另附8寸萨瓦林模的用量： 蛋白7个 柠檬汁（白醋）几滴 糖70克 蛋黄7个 糖20克 玉米油60克 香蕉130克 牛奶50克 低筋面粉140克 160度烘烤55分钟

菜谱创建时间：2019-03-30 22:28:21