热干面必备之蔡林记黑芝麻酱

作者： 小星__123

我作为正宗的武汉女神 其实最爱吃的是粉😂 无奈娶了一山西老公 他竟然最爱的是武汉热干面，并且每次过早都要为难店家，要求在热干面里加一份牛肉粉里的牛肉… 他这种独有的麻辣牛肉热干面吃法竟然传染了我家无数武汉的地道武汉人… 热干面的精髓 绝对是芝麻酱 蔡林记有款黑芝麻酱 实验多次 感觉实验出的蔡林记黑芝麻酱 还行😋 你也可以直接用美善品机器自带芯片里的芝麻色拉酱 改一下用量来做

用料

• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 花生（熟花生） 20克
• 橄榄油 30克
• 芝麻油 10克
• 矿泉水（或直饮水） 100克
• 鱼露（（鱼露偏咸 如果没有鱼露用普通生抽） 20克（普通生抽需要40g）
• 香醋 20克
• 冰糖粉 10克

热干面必备之蔡林记黑芝麻酱的做法步骤

步骤 1

将生花生 不加油 5分钟 v档 小勺 爆香。倒出来，待锅冷却。也可以锅里小火炒一下。

步骤 2

加入黑芝麻白芝麻 花生米（个人认为黑芝麻味道有些发苦，所以加了一半白芝麻综合一下）

步骤 3

10秒 速度10

步骤 4

加入橄榄油 3分钟 100度 速度1 拌炒

步骤 5

最后加入 生抽 冰糖粉 麻油 水 香醋 20秒 速度10 搅打。搞定👌

步骤 6

碱水面一定要第一次煮到7分熟，捞起来，防止把面条煮老了。用筷子抖凉，然后用一点点色拉油拌一下，等吃的时候，水滚起来，再把热干面放进去 烫面，基本全熟，再迅速的捞起来，再一次抖凉……

步骤 7

放入一点点老抽，2g味精，一点点卤水 在碗底，这样好拌，武汉早点摊也是这么干的。

步骤 8

然后撒上热干面的精髓 芝麻酱 红小腌萝卜+腌菜+酸豆角 （淘宝买）葱花 还有我老公的最爱麻辣牛肉😂 如果喜欢麻辣牛肉 方子请找我要😂

热干面必备之蔡林记黑芝麻酱的小贴士

此方子的芝麻酱量 应该够拌5碗成人饭量。 冷藏保存，请尽快吃完。 此方子芝麻酱比较稀，如果有任何好的建议请留言给我，便于此方的进步！如果你是正宗武汉人 哈哈哈

菜谱创建时间：2019-03-30 22:08:46