原味戚风蛋糕

作者： 美食寻乐

为家人煮好食又营养丰富的美食是我的工作，亲友食过我做的蛋糕都向我要配方，我参考了很多菜普并结合实际操作，为了以后方便，特意写下这菜普与大家一齐分享，共同学习。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 115克
• 细砂糖(蛋黄) 50克
• 细砂糖(蛋白) 50克
• 玉米油 50克
• 热水(约80℃) 85克
• 柠檬汁或醋 2滴
• 无铝泡打粉(可不加) 2克

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好，鸡蛋提前一天冷藏后，蛋黄和蛋白分离，蛋黄、糖、油放在一个无油无水的盆内进行乳化后，缓慢加入热水，一边加一边用手动打蛋器将其打散，防止将蛋黄烫熟。

步骤 2

将所有粉筛入蛋黄液中充分搅拌均匀，

步骤 3

粉浆粘稠度必须达到这个状态才可以

步骤 4

蛋白内放二滴柠檬汁可除去蛋醒味，细沙糖分三次放入蛋白中将蛋白打发，必须把蛋白打到硬，才不容易消泡，情度如图插入刮刀不倒

步骤 5

将打发好的蛋白分三次放进蛋黄液中搅拌均匀，注意为防止消泡，搅拌时不能打圈，按视频中的搅拌手法

步骤 6

搞拌均匀将混合浆液倒进入模具，你喜欢什么形状就放进什么模具，我的配方刚好是一个8寸模，今天我将它烤成两个6寸。

步骤 7

烤箱150℃预热7-10分钟后，温度调到125℃将盛有混合液的模具放入烤箱中层，烤大概35分钟将温度调高至150℃，出炉前10分钟温度调至170℃，全程约60分钟。

步骤 8

放凉后有少许回缩是正常的

步骤 9

脱模后不会缩腰脱皮的

原味戚风蛋糕的小贴士

1、我提供的材料份量，各位厨友可根据自己的口味喜好在5-10克的范围内进行加减，但原则上的状态情况不能变，请 仔细看看动图。 2、模具要求无水无油，不粘的不好爬升，最好用阳极。 3、检查蛋糕是否熟透，可用牙签插进蛋糕内拔出后无粘着物。 4、要想脱模后不掉皮，蛋糕表面必须要烤上色些，所以最后10分钟调大温度。

菜谱创建时间：2019-03-30 20:13:50