网红青团（之新鲜艾草版）

作者： liuyanlife

综合各家所长，我总结出了自己的版本，既然是传统美食，理当用最新鲜的食材操作，所以用新鲜艾叶来操作，一共做了15个豆沙馅的，豆沙来自超市，一共做了8个咸蛋黄肉松海苔馅的，肉松是自己做的，咸蛋黄是买了整颗的，磕碎弃蛋清只用蛋黄，沙拉酱自制，对于蛋黄肉松这个配比无需费脑，蛋黄五个量不大，肉松量多量少自由搭配，沙拉酱就是辅助粘合剂作用，适量即可，青团上锅蒸熟需要12分钟，吃不完用保鲜膜包裹冷藏保存，吃的时候上锅蒸热即可！很好操作，一点不复杂！快来试试吧！！！

用料

• 糯米粉 400克
• 大米粉（破壁机打碎过筛，多打几次，大颗粒不要用） 100-120克
• 糖 40-60克
• 豆沙 500克
• 蒸熟的咸蛋黄 5个
• 肉松 3大勺
• 沙拉酱 3勺
• 新鲜艾草 碗口粗一大把
• 和面猪油 10-20克
• 和面热水 适量

网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤

步骤 1

前期准备工作： ①清洗艾草：去老的根茎部分，要嫩的，掐不动的去掉，就和摘菜洗菜一样！ ②煮烫艾叶：烧开的水中加一勺小苏打，加三克盐，将艾叶煮烫3分钟捞出冲凉备用 ③打碎大米：用一切可以打碎的机器设备 ④打碎艾叶：用一切可以打碎的机器设备 ⑤艾草和面：糯米粉+大米粉+糖混合，先用适量热水烫一下，不要多，然后再放艾刚打的艾草泥和面，如果干就再倒入适量热水，一点点加，直到活成均匀的一个面团，面团是非常好操作的！ ⑥面团分份：44克，一共23等份 ⑦红豆分份：30克，一共15等份 ⑧蛋黄肉松分份：22克，一共8等份 ⑨裁些油纸：防粘黏

步骤 2

开包，没什么好说的了吧，到了这一步离成功只差一步，就和我们包汤圆一样，用手捏出一个窝窝头形状、薄厚均匀的皮来，放入分好的馅，用虎口慢慢收住，用手把整个青团再放手心整成圆球型即可，每个下面垫张小油纸防粘

步骤 3

这8个就是肉松咸蛋黄馅

步骤 4

已经包好的是红豆馅的，上面的是红豆馅团

步骤 5

滚开水后，放入锅中开蒸吧！

步骤 6

12分钟出锅喽！哈哈，是不是很有食欲啊！

步骤 7

咬开一口，超级美味！新鲜艾叶很香！还具有消炎去毒的功效，实在是好东西啊！

步骤 8

一口气三个人吃了8个

步骤 9

吃不完的用保鲜膜包起来！一点都不黏，下次吃时放锅上蒸热！希望大家都做出美味的青团来！

网红青团（之新鲜艾草版）的小贴士

大米谁家都有，加入大米就是要中和糯米的粘性，如果大家家里有现成的粘米粉、澄粉都是可以的，但是不建议用纯糯米粉，主要太黏不好塑型，我家里没有别的，我就把大米打成粉也都是没有问题的，120克打完也就100克能过筛的，但是建议多用破壁机打一打，打不成的粗颗粒就不要了，这里多10克，20克都没所谓的，不用纠结！以免影响面团的操作性和美观性！打艾草时加一点清水，别干粑粑的打，如果是破壁机打，不加水是不太好打的，加水后很轻松就能打好！ 23个的量我是分两次蒸的，如果你家有大的两层蒸锅是可以一次搞定的！

菜谱创建时间：2019-03-30 15:59:35